Biscuits au beurre de cacahuète

10-12 dozen portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
C’était toujours un merveilleux goûter après l’école quand je grandissais en Louisiane. Des biscuits classiques au beurre de cacahuète avec ce motif caractéristique pressé à la fourchette, préparés avec du beurre de cacahuète onctueux, de la cassonade et juste ce qu’il faut de douceur. Parfaits pour les boîtes à biscuits et les boîtes à lunch.

Ingrédients

  • 1 tasse de shortening (graisse végétale)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre de cacahuète
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de cassonade bien tassée
  • 2 œufs bien battus
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 tasses de farine ordinaire tamisée
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Graissez les plaques à biscuits ou tapissez-les de papier sulfurisé.
  2. Mélangez le shortening, le sel et le beurre de cacahuète. Ajoutez progressivement le sucre et la cassonade. Mélangez bien après chaque ajout. Incorporez les œufs et le lait en mélangeant bien.
  3. Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate de soude. Incorporez au premier mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Déposez la pâte par cuillerées à café sur les plaques graissées ou formez des boules de pâte de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 pouce) de diamètre.
  5. Placez sur la plaque, pressez légèrement avec une fourchette pour aplatir et créer le motif croisé classique.
  6. Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur la plaque 2 à 3 minutes avant de transférer sur une grille.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent-ils trop ?

R: Assurez-vous que votre shortening est à température ambiante, pas fondu. Si la pâte semble trop molle, réfrigérez-la 30 minutes avant de façonner. Vérifiez aussi que votre four est bien préchauffé à 165 °C (325 °F).

Q: Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

R: Absolument ! La pâte se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou vous pouvez la congeler jusqu'à 3 mois. Laissez-la revenir à température ambiante pour faciliter le façonnage.

Q: Pourquoi mes biscuits n'ont-ils pas eu le motif croisé ?

R: Pressez suffisamment fort avec les dents de la fourchette pour faire des marques nettes, mais pas au point d'aplatir complètement les biscuits. Tremper la fourchette dans du sucre entre chaque pression aide à éviter que la pâte colle et donne de plus jolies marques.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’utiliser du beurre de cacahuète croquant au lieu du lisse. Les biscuits se congèlent très bien : disposez-les en couches séparées par du papier sulfurisé dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Cette recette donne une grande quantité (10 à 12 douzaines), parfaite pour partager ou congeler la moitié de la pâte pour plus tard.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening (graisse végétale): beurre ou huile de coco
  • cassonade: uniquement du sucre blanc
  • beurre de cacahuète: beurre d'amande ou beurre de graines de tournesol

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • plaques à biscuits
  • fourchette
  • grille de refroidissement
  • papier sulfurisé (facultatif)

Contexte Historique

Les biscuits au beurre de cacahuète sont devenus populaires aux États-Unis au début des années 1900, mais le motif croisé caractéristique à la fourchette n’est apparu dans les recettes que dans les années 1930. En Louisiane, ces biscuits simples étaient un incontournable pour les déjeuners scolaires et les goûters après l’école, car le beurre de cacahuète était abordable et la recette pratiquement infaillible.