Bonbons au beurre de cacahuète

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 1 h 20 min Intermediate
La note de ma mère sur sa fiche recette dit tout : Très bon. Dale Begnaud en mémoire des excellentes pâtisseries cajuns de sa maman. Ces riches bonbons au beurre de cacahuète avec pépites de chocolat et miettes de biscuits Graham sont une friandise sudiste très appréciée, transmise de génération en génération.

Ingrédients

  • 225 g (1/2 livre) de margarine ou de beurre
  • 1 boîte de sucre glace
  • 1 tasse de miettes de biscuits Graham
  • 1 pot (340 g / 12 oz) de beurre de cacahuète
  • 1 paquet (340 g / 12 oz) de pépites de chocolat

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer la margarine et le sucre glace et portez à ébullition, en remuant constamment pour éviter de brûler. Cela prendra environ 5 minutes.
  2. Ajoutez les miettes de biscuits Graham et le beurre de cacahuète au mélange, en remuant jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
  3. Versez dans un moule rectangulaire beurré et laissez refroidir pendant une heure.
  4. Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Étalez uniformément sur la couche de beurre de cacahuète refroidie. Laissez refroidir complètement et découpez en carrés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange a-t-il brûlé pendant la cuisson ?

R: Maintenez le feu à température moyenne et remuez constamment en portant la margarine et le sucre glace à ébullition. Le sucre peut brûler rapidement s'il n'est pas surveillé ou si le feu est trop fort.

Q: Puis-je préparer cette recette sans bain-marie ?

R: Oui, vous pouvez faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Attention simplement à ne pas trop chauffer.

Q: Comment savoir si c'est suffisamment refroidi pour découper ?

R: La couche de chocolat doit être complètement prise et ferme au toucher. Cela prend généralement 1 à 2 heures à température ambiante, ou vous pouvez réfrigérer 30 minutes pour accélérer le processus.

Conseils et Techniques

Pour faciliter la découpe, tracez légèrement la couche de chocolat avec un couteau avant qu’elle soit complètement prise. Cela vous donnera des lignes nettes lorsque vous découperez plus tard. Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine, ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • miettes de biscuits Graham: miettes de biscuits à la vanille ou biscuits salés émiettés
  • pépites de chocolat: chocolat à fondre ou chocolat de couverture

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne
  • moule rectangulaire
  • bain-marie ou bol pour micro-ondes
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Les bonbons au beurre de cacahuète sont devenus populaires dans tout le Sud au début du 20e siècle, lorsque le beurre de cacahuète s’est largement répandu. Cette version en couches avec nappage au chocolat est particulièrement appréciée en Louisiane et dans tout le pays cajun pour sa richesse et sa douceur satisfaisante.