Glace au Beurre de Cacahuètes et aux Figues

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Beginner
Cet accord sophistiqué reflète l’innovation culinaire créole - transformer l’humble beurre de cacahuètes en l’élevant avec la douceur raffinée des figues fraîches. Les cuisiniers créoles de Louisiane étaient maîtres dans l’art de combiner différentes influences culturelles, créant des associations de saveurs inattendues mais harmonieuses. Le contraste entre la richesse terreuse du beurre de cacahuètes et les notes florales délicates des figues fraîches représente l’essence de la cuisine créole - le confort familier élevé à une sophistication élégante.

Ingrédients

  • 450 ml (1 3/4 tasse) de shake protéiné à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine/érythritol
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes naturel
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de confiture de figues
  • 80 g (1/3 tasse) de figues fraîches, coupées en dés (à incorporer)

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane dans un récipient d’une pinte.
  2. Mixez le shake protéiné (ou le lait entier) avec le beurre de cacahuètes, la confiture de figues et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse.
  3. Versez le mélange mixé dans le récipient contenant l’édulcorant et la gomme xanthane, puis mélangez soigneusement pour combiner toutes les saveurs.
  4. Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez sur le réglage LITE ICE CREAM (glace légère) dans votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le processus.
  6. Incorporez les figues fraîches coupées en dés pendant le traitement final pour obtenir un contraste de texture.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace ne se turbine-t-elle pas correctement ?

R: Assurez-vous que le mélange soit complètement congelé (24 heures minimum). S'il est trop mou, il ne se traitera pas correctement. De plus, si votre mélange est trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez le processus.

Q: Puis-je sauter la gomme xanthane ?

R: La gomme xanthane aide à prévenir les cristaux de glace et donne une texture plus onctueuse, surtout lors de l'utilisation de shakes protéinés ou de bases moins grasses. Vous pouvez la sauter, mais la texture ne sera pas aussi crémeuse.

Conseils et Techniques

Choisissez des figues mûres mais fermes pour l’incorporation - elles garderont mieux leur forme et vous donneront de délicieuses explosions de douceur !

Substitutions d'Ingrédients

  • confiture de figues: confiture de fraises ou de mûres
  • figues fraîches: figues séchées (réhydratées et hachées)
  • beurre de cacahuètes naturel: beurre d'amandes ou beurre de noix de cajou
  • shake protéiné ou lait entier: crème liquide ou lait de coco

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mixeur
  • Récipient d'une pinte pour la congélation

Contexte Historique

Cet accord sophistiqué reflète l’innovation culinaire créole - transformer l’humble beurre de cacahuètes en l’élevant avec la douceur raffinée des figues fraîches. Les cuisiniers créoles de Louisiane étaient maîtres dans l’art de combiner différentes influences culturelles, créant des associations de saveurs inattendues mais harmonieuses. Le contraste entre la richesse terreuse du beurre de cacahuètes et les notes florales délicates des figues fraîches représente l’essence de la cuisine créole.