Glace au Croquant de Cacahuètes

4 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Intermediate
Le croquant satisfaisant du brittle de cacahuètes combiné à une glace onctueuse représente l’ingéniosité de la confiserie du Sud, utilisant des ingrédients simples comme le sucre de canne local, les cacahuètes de Virginie et le beurre de cacahuètes pour créer quelque chose d’indulgent et festif. Cette version au shake protéiné rend la préparation rapide et facile.

Ingrédients

  • 450 ml (1 3/4 tasse) de shake protéiné à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (naturel, sans sucre ajouté)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer
  • 60 g (1/4 tasse) de brittle de cacahuètes concassé

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et le sel de mer dans un récipient d’une pinte.
  2. Mixez le shake protéiné avec le beurre de cacahuètes et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse sans grumeaux.
  3. Congelez pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traitez sur le réglage LITE ICE CREAM (glace légère). Incorporez le brittle de cacahuètes concassé pendant le traitement final pour obtenir du croquant.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace est-elle trop glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous que le shake protéiné ou le lait soit complètement mixé avec le beurre de cacahuètes avant de congeler. La gomme xanthane aide à prévenir les cristaux de glace, mais tout doit être bien mélangé. De plus, traitez-la dès qu'elle est solide - une surgélation excessive peut la rendre trop dure.

Q: Puis-je sauter le temps de congélation de 24 heures ?

R: Non, la base doit être complètement congelée pour que la sorbetière puisse la traiter correctement. Précipiter cette étape donnera une texture granuleuse au lieu d'une glace onctueuse.

Conseils et Techniques

Concassez le brittle de cacahuètes juste avant de l’ajouter - vous voulez que ces morceaux restent bien croquants dans votre glace !

Substitutions d'Ingrédients

  • shake protéiné à la vanille: lait entier ou crème liquide
  • beurre de cacahuètes (naturel, sans sucre ajouté): beurre de cacahuètes crémeux classique
  • édulcorant fruit du moine: sucre supplémentaire ou votre édulcorant préféré

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Mixeur ou batteur à main
  • Récipient d'une pinte pour la congélation

Contexte Historique

Le brittle de cacahuètes est devenu un favori en Louisiane lorsque les cacahuètes ont été introduites comme culture de rotation avec le coton et la canne à sucre. La combinaison du sucre de canne local avec les cacahuètes de Virginie a créé un bonbon à la fois accessible et luxueux. Les foires de comté et les collectes de fonds d’église proposaient souvent du brittle de cacahuètes fait maison comme friandise spéciale.