Nougatine aux Cacahuètes
Ingrédients
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 1 bouteille (450 g / 16 oz) de sirop Karo blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d'arôme de vanille
- 75 g (½ tasse) de cacahuètes crues
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Préparation
- Mélangez le sucre, le sirop Karo, l’eau et le sel ensemble dans une casserole à fond épais et portez à ébullition. Ajoutez les cacahuètes en remuant continuellement. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du grand cassé (150-155 °C / 300-310 °F sur un thermomètre à bonbon) et que les cacahuètes commencent à éclater, environ 15 à 20 minutes.
- Retirez du feu et incorporez rapidement l’arôme de vanille et le bicarbonate de soude. Le mélange moussera quand vous ajouterez le bicarbonate de soude.
- Versez rapidement le mélange sur une plaque à biscuits graissée, en l’étalant aussi finement que possible avec une spatule beurrée ou une cuillère en bois.
- Après 10 minutes, retournez le mélange sur du papier sulfurisé. Quand le mélange a complètement refroidi (environ 30 minutes), cassez-le en morceaux et servez.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma nougatine est-elle collante au lieu d'être croustillante ?
R: Le sirop n'a pas atteint le stade du grand cassé (150-155 °C / 300-310 °F). Utilisez un thermomètre à bonbon et assurez-vous que le mélange atteigne la température appropriée avant de le retirer du feu. L'humidité peut aussi affecter la préparation des bonbons, évitez donc de faire de la nougatine les jours de pluie.
Q: Pourquoi ma nougatine a-t-elle brûlé ?
R: Le bonbon peut passer de parfait à brûlé très rapidement à haute température. Une fois que le mélange commence à devenir doré, surveillez-le attentivement et ayez tout prêt. Remuez constamment pour éviter les points chauds, et retirez du feu dès que les cacahuètes commencent à éclater.
Q: Pourquoi ma nougatine est-elle si épaisse et difficile à croquer ?
R: Vous devez travailler rapidement pour étaler le mélange finement sur la plaque à biscuits avant qu'il ne durcisse. Beurrez votre spatule ou utilisez une cuillère en bois beurrée, et étalez aussi finement que possible dans les 30 premières secondes après avoir versé.
Conseils et Techniques
Un thermomètre à bonbon est essentiel pour réussir - n’essayez pas de deviner quand c’est prêt. Ayez votre plaque à biscuits graissée et prête avant de commencer la cuisson, car vous devrez travailler très rapidement une fois que vous ajouterez le bicarbonate de soude. Le mélange moussera de façon spectaculaire quand le bicarbonate de soude sera ajouté ; c’est normal et crée la texture caractéristique de la nougatine.
Substitutions d'Ingrédients
- cacahuètes crues: cacahuètes grillées
- sirop Karo blanc: sirop de maïs clair de n'importe quelle marque
- cacahuètes: noix de cajou, noix de pécan ou amandes
Équipement Nécessaire
- Casserole ou faitout à fond épais
- Thermomètre à bonbon
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Plaque à biscuits graissée
- Papier sulfurisé
Contexte Historique
La nougatine aux cacahuètes est devenue populaire dans le Sud américain à la fin des années 1800 lorsque les cacahuètes étaient largement cultivées. L’ajout de bicarbonate de soude pour créer une texture plus légère et plus cassante était une innovation qui distinguait la nougatine de style américain des traditions européennes plus anciennes de bonbons durs.