Tarte aux Pêches et Pralines
Ingrédients
- 1 pâte à tarte de 23 cm (9 pouces) non cuite
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 4 tasses de pêches mûres tranchées - des pêches surgelées peuvent être substituées
- 2 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 40 g (1/3 tasse) de farine tamisée
- 200 g (1 tasse) de sucre brun
- 60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
- 90 g (3/4 tasse) de noix de pécan hachées
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de muscade
- 1/4 cuillère à café de cardamome
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les pêches avec le sucre, la cannelle, la muscade, la cardamome, le tapioca et le jus de citron. Laissez reposer 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez la farine, le sucre brun, les noix de pécan et le beurre fondu dans un petit bol.
- Placez délicatement la pâte à tarte préparée dans le plat de cuisson. Farinez légèrement la pâte puis piquez le fond avec une fourchette.
- Émiettez 1/3 du mélange aux noix de pécan au fond de la croûte.
- Versez ou déposez à la cuillère les pêches dans le fond de tarte, garnissez avec le reste du mélange aux noix de pécan.
- Faites cuire 10 minutes à 230 °C (450 °F), puis réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 25 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonnante.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi la garniture de ma tarte est-elle liquide ?
R: Le tapioca à cuisson rapide a besoin d'au moins 15 minutes pour absorber le jus des pêches (comme l'indique l'étape de repos dans la recette). Si vous sautez cette étape ou utilisez des pêches très juteuses, la garniture ne s'épaissira pas correctement. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de tapioca si vos pêches sont particulièrement juteuses.
Q: Puis-je utiliser des pêches en conserve au lieu de pêches fraîches ?
R: Oui, mais égouttez-les très bien et séchez-les avec du papier absorbant. Les pêches en conserve libèrent plus de liquide que les fraîches, vous devrez donc peut-être augmenter le tapioca à 3 cuillères à soupe et laisser le mélange reposer 20 minutes avant de garnir la tarte.
Q: Ma garniture pralinée est trop friable et ne tient pas ensemble
R: Assurez-vous que votre beurre est complètement fondu et bien mélangé avec le sucre brun, la farine et les noix de pécan. Le mélange doit tenir ensemble quand on le presse mais s'émietter facilement. S'il est trop sec, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre fondu.
Conseils et Techniques
Placez une plaque de cuisson sur la grille sous la tarte pour récupérer les débordements éventuels de la garniture. La température initiale élevée (230 °C/450 °F) aide à figer rapidement la pâte avant que la garniture ne la détrempe, tandis que la température plus basse termine la cuisson des pêches sans brûler la garniture pralinée.
Substitutions d'Ingrédients
- pêches fraîches: pêches surgelées (décongelées et égouttées) ou pêches en conserve
- tapioca à cuisson rapide: fécule de maïs (utilisez 3 cuillères à soupe)
- cardamome: cannelle supplémentaire ou 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- beurre: huile de coco (fondue)
Équipement Nécessaire
- Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
- Grand saladier
- Petit bol
- Fourchette pour piquer la pâte
Contexte Historique
Les pralines sont un pilier de la cuisine louisianaise, apportées par les colons français et transformées avec les noix de pécan et la canne à sucre locales. Cette tarte utilise habilement la technique de la praline - enrober les noix de sucre caramélisé - à la fois comme couche de base et comme garniture, créant des poches de croquant rappelant les bonbons tout au long du dessert.