Glace à la Pêche
Ingrédients
- 960 ml (4 tasses) de pêches fraîches, pelées et dénoyautées
- 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
- 480 ml (1 pinte) de crème légère (mélange lait-crème) ou pour une saveur plus riche - crème fouettée
- 960 ml (1 quart) de lait entier
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 240 ml (1 tasse) de pêches fraîches coupées en petits morceaux
Préparation
- Mixez les 960 ml (4 tasses) de pêches fraîches pelées dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient lisses. Préparez 240 ml (une tasse) de morceaux de pêches et réservez.
- Mettez les pêches mixées et les morceaux de pêches dans un grand bol et ajoutez le sucre. Mélangez bien et laissez reposer une demi-heure pour permettre au sucre de se dissoudre et aux pêches de libérer leur jus.
- Ajoutez la crème légère (ou la crème fouettée), le lait entier, la vanille et le jus de citron au mélange de pêches. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Démarrez la sorbetière et versez le mélange par l’ouverture du couvercle. Faites turbiner pendant 20 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte et que le mélange ait épaissi.
- La méthode recommandée pour congeler ce mélange est d’utiliser la sorbetière et de suivre les instructions de l’appareil.
- Alternativement, vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons pour une congélation plus rapide, bien que la texture ne soit pas aussi lisse.
- Non recommandé pour une congélation en bloc dans un récipient car cela deviendrait trop glacé sans le processus de turbinage.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma glace est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?
R: Assurez-vous de la turbiner dans une sorbetière plutôt que de simplement la congeler en bloc. Le processus de turbinage incorpore de l'air et empêche la formation de gros cristaux de glace. L'utilisation de crème légère ou de crème fouettée (pas de lait écrémé) aide aussi à créer une texture plus crémeuse.
Q: Puis-je utiliser des pêches surgelées ?
R: Les pêches fraîches fonctionnent mieux pour cette recette car elles ont une meilleure saveur et texture. Si vous devez utiliser des surgelées, décongelez-les complètement et égouttez l'excès de liquide avant de les mixer, sinon votre glace sera trop glacée.
Conseils et Techniques
Utilisez des pêches bien mûres et parfumées pour la meilleure saveur - elles devraient céder légèrement à une pression douce. Le jus de citron n’est pas seulement pour la saveur ; il aide à empêcher les pêches de brunir et rehausse le goût général. Pour une saveur de pêche encore plus prononcée, ajoutez une ou deux gouttes d’extrait d’amande avec la vanille.
Substitutions d'Ingrédients
- crème légère (mélange lait-crème): toute crème fouettée
- pêches fraîches: nectarines
- sucre: 250 g (1 1/4 tasse) de substitut de sucre conçu pour la congélation
Équipement Nécessaire
- Sorbetière
- Mixeur ou robot culinaire
- Grand bol à mélanger
Contexte Historique
La glace maison était un événement social d’été dans le Sud, souvent préparée avec une sorbetière manuelle à manivelle lors de réunions de famille et de fêtes paroissiales. La glace à la pêche fraîche est devenue un moyen incontournable d’utiliser l’abondance de pêches pendant leur courte saison de maturité.