Parfait aux Pêches Glacées avec Sauce au Whisky Chaude

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Intermediate
Parfait aux Pêches Glacées avec Sauce au Whisky Chaude
Les pêches à la crème prennent tout leur sens avec cette recette ! Des pêches fraîches sont glacées avec de la cannelle et de la muscade, puis disposées en couches avec une sauce au whisky relevée de bourbon et de la crème fouettée pour un dessert élégant du Sud. La sauce chaude au whisky peut aussi être utilisée sur du pain perdu ou un gâteau aux fruits. Les pêches peuvent être rondes ou en forme de donuts, avec un noyau au lieu d’un trou, avoir une chair jaune ou blanche et être soit à noyau adhérent soit à noyau libre. La chair des pêches à noyau adhérent colle au noyau, ce qui rend la séparation compliquée, tandis que la chair des pêches à noyau libre se sépare facilement du noyau, ce qui les rend plus faciles à manger à la main.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de maïzena
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 240 ml (1 tasse) d'eau
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre
  • 480 ml (2 tasses) de pêches fraîches tranchées
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • Sauce au Whisky
  • Ingrédients
  • 720 ml (3 tasses) de crème épaisse - réservez 60 ml (1/4 tasse)
  • 120 ml (1/2 tasse) de bourbon
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre semoule
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de maïzena
  • Garniture Fouettée
  • 480 ml (1 pinte) de crème fouettée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • pain perdu ou gâteau aux fruits ou verres à parfait

Préparation

  1. Pour le glaçage aux pêches, mélangez la maïzena et le sucre ensemble et ajoutez l’eau. Faites mijoter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair, environ 5 à 7 minutes.
  2. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron, la cannelle, la muscade et le beurre. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et laissez refroidir à température ambiante, puis tranchez les pêches et ajoutez-les au mélange. Réservez.
  3. Pour la sauce chaude au whisky, combinez 660 ml (2 3/4 tasses) de crème avec le bourbon et le sucre dans une casserole moyenne antiadhésive à feu moyen. Remuez pour dissoudre le sucre et retirez du feu.
  4. Dans un petit bol, dissolvez la maïzena (1/4 tasse + 2 cuillères à soupe) dans les 60 ml (1/4 tasse) de crème restants.
  5. Ajoutez ceci au mélange bourbon-crème et remettez à feu moyen. Faites mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère, environ 4 à 5 minutes. Retirez du feu et servez chaud sur le pain perdu ou le gâteau aux fruits.
  6. Pour la garniture fouettée, fouettez la crème et le sucre jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérienne avec des pics souples qui se forment.
  7. Disposez en couches alternées dans des verres à parfait avec le mélange de pêches, la sauce au whisky et la crème fouettée sucrée fraîche, ou utilisez la crème fouettée comme garniture et décorez avec une tranche de pêche.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au whisky est-elle grumeleuse ?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la maïzena dans la crème froide avant de l'ajouter au mélange chaud. Ajoutez-la lentement en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance ?

R: Oui, le glaçage aux pêches et la sauce au whisky peuvent être préparés jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérés. Réchauffez doucement la sauce à feu doux avant l'assemblage. Ne fouettez pas la crème et n'assemblez pas les parfaits qu'juste avant de servir pour maintenir la meilleure texture.

Conseils et Techniques

Utilisez des pêches à noyau libre pour cette recette - elles sont beaucoup plus faciles à trancher proprement que les variétés à noyau adhérent. La sauce au whisky devrait napper le dos d’une cuillère quand elle est prête ; si elle est trop liquide, faites mijoter un peu plus longtemps, et si elle est trop épaisse, incorporez une ou deux cuillères à soupe de crème en fouettant.

Substitutions d'Ingrédients

  • bourbon: rhum ou cognac
  • pêches fraîches: pêches surgelées, décongelées et égouttées
  • crème épaisse: crème légère (mélange lait-crème)

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne antiadhésive
  • Petit bol à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet
  • Verres à parfait ou verres à dessert

Contexte Historique

Les sauces de dessert relevées de bourbon sont devenues populaires dans tout le Sud américain au 19ème siècle, la sauce au whisky étant un accompagnement traditionnel du pain perdu, du gâteau aux fruits et des desserts aux pêches pendant la saison des pêches.