Rouleaux de Chou Déstructurés de Pat

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Rouleaux de Chou Déstructurés de Pat
Les rouleaux de chou déstructurés de Pat sont une version simplifiée des rouleaux de chou traditionnels : bœuf haché, riz, chou et la sainte trinité (oignons, céleri, poivrons) disposés en couches dans un plat à gratin avec des tomates ROTEL et du jus V-8 épicé, puis cuits au four jusqu’à tendreté. Toute la saveur des rouleaux de chou sans le fastidieux roulage !

Ingrédients

  • 680 g (1 1/2 lb) de bœuf haché
  • 1 gros oignon
  • 1/2 poivron moyen, haché
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de riz cru
  • sel et poivre selon votre goût
  • 1 chou, émincé
  • 1 boîte de tomates ROTEL ou de tomates aux piments
  • 1 boîte de jus V-8 (épicé)
  • 3/4 tasse (180 ml) d'eau

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Faites revenir le bœuf haché, l’oignon, le poivron et le céleri dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et qu’elle ne soit plus rose, environ 8 à 10 minutes, en émiettant la viande pendant la cuisson. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Retirez du feu.
  3. Incorporez le riz cru et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  4. Graissez légèrement un plat à gratin de 2 litres (2 quarts). Disposez la moitié du chou émincé au fond du plat.
  5. Étalez le mélange de viande et de riz sur la couche de chou.
  6. Recouvrez avec le reste du chou émincé.
  7. Versez le jus V-8 sur le dessus, puis ajoutez la boîte de tomates ROTEL avec leur jus et les 180 ml (3/4 tasse) d’eau.
  8. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium ou un couvercle et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le chou bien cuit.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser du riz précuit au lieu du riz cru ?

R: Non, le riz cru est essentiel pour cette recette. Il absorbe le liquide savoureux pendant la cuisson et aide à lier le gratin. Le riz précuit deviendrait trop mou.

Q: Pourquoi mon gratin est-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser du riz cru (et non cuit) et d'avoir bien égoutté l'excès de graisse de la viande dorée. Vérifiez aussi que votre plat est bien hermétiquement couvert pendant la cuisson pour que la vapeur ne s'échappe pas : le riz a besoin de cette humidité pour cuire correctement.

Q: Mon riz n'est pas complètement cuit après 1 h 30. Que s'est-il passé ?

R: Vérifiez que la température de votre four est exacte et que le plat était bien hermétiquement couvert. Si le riz est encore ferme, ajoutez un peu plus d'eau (60 à 120 ml ou 1/4 à 1/2 tasse), couvrez bien et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, utilisez un mélange de bœuf haché et de porc haché au lieu de tout bœuf. Les tomates ROTEL ajoutent un bon piquant : utilisez la version douce si vous préférez moins de chaleur. Veillez à émincer le chou plutôt qu’à le hacher pour qu’il se dispose bien en couches dans le gratin.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: 450 g (1 lb) de bœuf haché + 225 g (1/2 lb) de porc haché, ou de dinde hachée
  • tomates ROTEL: 1 boîte de tomates concassées + 1 à 2 piments jalapeños hachés ou 1/4 c. à café de cayenne
  • jus V-8 (épicé): jus V-8 ordinaire ou jus de tomate avec un trait de sauce piquante
  • riz blanc cru: riz complet cru (augmentez le temps de cuisson à 2 heures)

Équipement Nécessaire

  • Plat à gratin de 2 litres (2 quarts) avec couvercle (ou utilisez du papier aluminium)
  • Grande poêle pour faire dorer la viande
  • Cuillère en bois

Contexte Historique

Les versions déstructurées ou « paresseuses » de plats demandant beaucoup de travail sont une caractéristique de la cuisine cajun, où le côté pratique et la saveur l’emportent sur la présentation élaborée. Ce gratin vous offre toutes les saveurs réconfortantes des rouleaux de chou d’Europe de l’Est mais avec la simplicité d’un plat unique.