Bouillie de PaPa

2 portions Préparation: 5 min Cuisson: 15 min Total: 20 min Beginner
En plus d’être un excellent repas, ce pudding au lait traditionnel cajun est également un ancien remède contre les maux d’estomac en pays cajun. Préparé avec des ingrédients simples du placard comme le lait, le sucre et la farine, c’est un classique réconfortant.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 480 ml) de lait
  • 3/4 tasse (environ 180 ml) d'eau
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (environ 100 g) de sucre
  • 2 cuillères à café de farine

Préparation

  1. Mélangez la farine et l’eau pour obtenir une préparation liquide. Chauffez le lait, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange frémisse (sans faire bouillir). Ajoutez lentement le mélange farine-eau dans le lait. Remuez à feu moyen jusqu’à épaississement comme un pudding, environ 10 à 12 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir pour permettre à la préparation d’épaissir davantage.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma bouillie a-t-elle des grumeaux ?

R: Assurez-vous de bien mélanger la farine et l'eau avant de les ajouter au lait chaud, et ajoutez-les lentement en remuant constamment. Si des grumeaux se forment, vous pouvez filtrer le mélange ou utiliser un mixeur plongeant pour le lisser.

Q: Comment éviter la formation d'une peau sur le dessus pendant le refroidissement ?

R: Posez un film alimentaire directement sur la surface de la bouillie tant qu'elle est encore tiède pour éviter la formation d'une peau. Retirez-le avant de servir.

Conseils et Techniques

Le mélange continuera à épaissir en refroidissant, donc ne vous inquiétez pas s’il semble un peu liquide lorsque vous le retirez du feu. Pour une version plus riche, vous pouvez utiliser du lait entier ou ajouter un peu de lait concentré.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: lait demi-écrémé ou lait concentré (type PET milk)
  • sucre: miel ou sirop d'érable
  • farine tout usage: fécule de maïs

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais
  • fouet
  • tasses à mesurer

Contexte Historique

La bouillie (prononcée « bou-yee » en français cajun) signifie porridge en français et est un aliment réconfortant de base dans les foyers cajuns depuis des générations. Elle servait à la fois de dessert et de remède traditionnel pour les troubles digestifs, reflétant la sagesse pratique de la cuisine familiale cajun.