Filets de Flet Poêlés
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de filets de flet
- 240 ml (1 tasse) de vinaigre d'estragon
- 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage tamisée
- 70 g (1/2 tasse) de farine de maïs jaune
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe (1/4 tasse) de beurre ou de margarine
- Sauce au concombre :
- 240 ml (1 tasse) de crème aigre
- 100 g (1 tasse) de concombre pelé et râpé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de paprika
- une pincée de poivre
- une pincée de sauce piquante liquide
Préparation
- Disposez les filets de flet dans un plat de cuisson peu profond. Versez le vinaigre d’estragon sur le poisson et laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez l’enrobage et la sauce.
- Dans un plat peu profond, mélangez la farine, la farine de maïs, le sel et le poivre noir. Retirez les filets de la marinade (jetez la marinade) et enrobez uniformément les filets des deux côtés avec le mélange de farine et de farine de maïs, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est chaud et commence tout juste à mousser, ajoutez les filets enrobés. Faites sauter jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, environ 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit se défaire facilement à la fourchette lorsqu’il est cuit.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce au concombre en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un bol : crème aigre, concombre râpé, jus de citron, sauce Worcestershire, sel, paprika, une pincée de poivre noir et de sauce piquante liquide. Mélangez bien.
- Servez les filets de flet chauds immédiatement avec la sauce au concombre fraîche en accompagnement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage se détache-t-il du poisson ?
R: Assurez-vous de bien éponger les filets après les avoir retirés de la marinade au vinaigre. Appuyez fermement le mélange de farine et de farine de maïs sur les deux côtés du poisson, et ne bougez pas trop les filets dans la poêle pendant la cuisson. Laissez chaque côté développer une croûte dorée avant de retourner.
Q: Comment savoir quand le flet est cuit ?
R: Le flet cuit rapidement car c'est un poisson fin et délicat. Il est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que la chair est opaque partout, généralement environ 4 minutes de chaque côté. Ne le faites pas trop cuire, sinon il deviendra sec et coriace.
Q: Puis-je préparer la sauce au concombre à l'avance ?
R: Oui, vous pouvez préparer la sauce au concombre jusqu'à 4 heures à l'avance et la réfrigérer. Les saveurs vont en fait bien se mélanger. Donnez-lui simplement un bon coup de cuillère avant de servir, car un peu de liquide peut se séparer du concombre.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas la marinade au vinaigre : elle raffermit la chair délicate du flet et facilite sa manipulation pendant la cuisson. Pour l’enrobage le plus croustillant, assurez-vous que votre beurre est chaud avant d’ajouter le poisson, et résistez à l’envie de retourner les filets trop tôt. Laissez-les développer une croûte dorée avant de les retourner.
Substitutions d'Ingrédients
- filets de flet: autres poissons blancs à chair fine comme le tilapia, le poisson-chat ou la sole
- vinaigre d'estragon: vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre
- crème aigre: yaourt grec nature
- beurre: huile végétale ou beurre clarifié
Équipement Nécessaire
- plat de cuisson peu profond (pour la marinade)
- plats ou assiettes peu profondes (pour le mélange d'enrobage)
- grande poêle (de préférence 30 cm pour contenir tous les filets)
- fourchette (pour tester la cuisson)
- bol mélangeur (pour la sauce au concombre)
Contexte Historique
Le flet est depuis longtemps une prise prisée dans les eaux du Golfe et les baies côtières de la Louisiane. La combinaison de panure à la farine de maïs et de sauce fraîche au concombre reflète l’amour de la Louisiane pour les contrastes : croustillant et crémeux, chaud et frais, riche et rafraîchissant.