Pain Perdu II (Pain Doré)

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Beginner
Pain Perdu II (Pain Doré)
Le pain perdu (« pain perdu ») est la réponse de la Louisiane au pain doré, une délicieuse façon d’utiliser le pain de la veille pour le petit-déjeuner ou le souper. Cette recette classique aux œufs, à la cannelle et à la vanille transforme le pain rassis en tranches dorées et croustillantes parfaites avec du sirop, du sucre glace ou même un œuf cuit.

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/2 cuillère à café de cannelle ou de noix de muscade
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème fleurette ou de lait entier
  • Beurre pour la cuisson à la poêle
  • Tout type de pain d'un jour, tranché - pain aux raisins ou pain français

Préparation

  1. Dans un saladier en verre moyen, battez les œufs et le sucre ensemble pour « fondre » le sucre. Ajoutez la vanille, le lait et la cannelle.
  2. Trempez le pain dans la pâte mélangée.
  3. Faites cuire le pain à la poêle dans une poêle avec du beurre fondu à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Enrobez de sucre glace ou de sirop chaud.
  4. Le pain de trois ou quatre jours absorbera moins de pâte.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain perdu est-il détrempé au lieu d'être croustillant ?

R: Assurez-vous que votre poêle est suffisamment chaude avant d'ajouter le pain, et ne faites pas trop tremper le pain dans la pâte : un passage rapide de chaque côté suffit. De plus, utilisez du beurre qui est déjà fondu et qui grésille dans la poêle.

Q: Puis-je utiliser du pain frais au lieu du pain d'un jour ?

R: Oui, mais le pain frais absorbera plus de pâte et peut devenir trop détrempé. Le pain d'un jour a une texture plus ferme qui résiste mieux pendant la cuisson et crée un extérieur plus croustillant.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’utiliser du pain français ou du pain de mie épais. Si votre pain est particulièrement rassis (3 à 4 jours), il absorbera moins de pâte et restera plus ferme, ce que certaines personnes préfèrent pour une texture plus croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème fleurette ou lait entier: lait demi-écrémé ou même de l'eau
  • cannelle: noix de muscade ou un peu des deux
  • sucre en poudre: sucre roux ou miel

Équipement Nécessaire

  • Saladier en verre moyen ou saladier
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs
  • Grande poêle ou plancha
  • Spatule pour retourner

Contexte Historique

Le pain perdu est un incontournable du petit-déjeuner louisianais depuis des générations, apporté par les colons français qui valorisaient l’utilisation de chaque morceau de nourriture. Le nom signifie littéralement « pain perdu » : du pain qui serait perdu ou gaspillé s’il n’était pas transformé en ce plat délicieux.