Ragoût d'Huîtres

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Comment j’aime les huîtres, laissez-moi compter les façons… En voici une. Un ragoût d’huîtres crémeux et riche avec des huîtres fraîches, du lait, de la graisse de bacon, des échalotes et des oignons verts. Du réconfort dans un bol, prêt en environ 45 minutes.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de graisse de bacon fraîche ou de beurre
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe d'échalote émincée
  • 2 pintes (environ 1 litre) d'huîtres avec leur liquide
  • 750 ml (3 tasses) de lait entier ou de crème légère
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil haché
  • sel selon votre goût
  • pincée de poivre de Cayenne

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, faites fondre la graisse de bacon ou le beurre à feu moyen. Une fois chauffé, ajoutez l’oignon haché et l’échalote et faites revenir juste jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, environ 5 minutes ; ne le faites pas dorer.
  2. Ajoutez le lait et chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il soit presque bouillant, environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les huîtres avec leur liquide, le persil et les tiges d’oignons verts et faites cuire juste jusqu’à ce que les bords des huîtres s’enroulent, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez du sel selon votre goût et une pincée de poivre de Cayenne.
  4. Servez immédiatement avec du pain de maïs ou des craquelins.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes huîtres sont-elles dures et caoutchouteuses ?

R: Vous les avez trop cuites. Les huîtres n'ont besoin que de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent sur les bords. Retirez du feu immédiatement.

Q: Puis-je utiliser des huîtres en conserve ?

R: Les huîtres fraîches sont vraiment meilleures pour ce plat, mais en dépannage vous pouvez utiliser des conserves. Égouttez-les et ajoutez-les séparément du liquide, en ajustant le sel avec précaution car les huîtres en conserve peuvent être salées.

Conseils et Techniques

Ne laissez pas le lait bouillir : gardez-le juste en dessous de l’ébullition pour éviter qu’il ne caille. Le liquide des huîtres ajoute une saveur formidable, ne le jetez donc pas. Les huîtres fraîches devraient sentir comme l’eau de mer propre ; si elles sentent le poisson ou ont une odeur désagréable, ne les utilisez pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon: beurre ou huile d'olive
  • crème légère: crème épaisse ou lait évaporé
  • échalote: plus d'oignon ou partie blanche des oignons verts

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne ou faitout
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Le ragoût d’huîtres est une tradition louisianaise depuis des générations, surtout pendant les mois les plus frais lorsque les huîtres sont à leur meilleur. De nombreuses familles le servent le soir de Noël dans le cadre du festin du réveillon.