Trempette Rockefeller aux Huîtres

6-8 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Rockefeller ne devrait avoir que deux R, un à chaque extrémité, mais pas au milieu. Cependant, l’orthographe est si populaire des deux façons que nous avons décidé de lister les deux orthographes pour cette trempette d’apéritif classique de la Louisiane préparée avec des huîtres, des épinards et un roux au beurre. La riche saveur des huîtres combinée aux légumes sautés crée une trempette élégante parfaite pour les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 1 boîte d'épinards hachés
  • 6 huîtres hachées finement
  • 3 oignons moyens hachés finement ou râpés
  • 1 poivron finement haché ou râpé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 120 g (1/4 bloc) de beurre
  • assaisonnements selon votre goût

Préparation

  1. La recette originale dit de faire cuire la farine dans le beurre mais de ne pas la brûler. Cependant, je prépare généralement un roux car je pense que cela donne une meilleure saveur. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais à feu moyen, ajoutez la farine et remuez constamment jusqu’à obtenir un roux blond clair, environ 5 à 8 minutes.
  2. Ajoutez les oignons, le poivron et les assaisonnements au roux. Faites revenir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et translucides. Ajoutez les épinards et les huîtres hachées. Laissez mijoter 30 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. Si vous préférez un goût plus prononcé d’huître, ajoutez un peu du jus des huîtres. Servez chaud avec des craquelins ou du pain grillé.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma trempette est-elle trop liquide ?

R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les épinards en conserve avant de les ajouter à la cocotte. Vous pouvez également essorer l'excès d'humidité avec vos mains ou un torchon de cuisine propre. Si c'est encore trop liquide, laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes supplémentaires pour réduire le liquide.

Q: Puis-je utiliser des huîtres fraîches au lieu d'huîtres en conserve ?

R: Absolument ! Les huîtres fraîches vous donneront une meilleure saveur. Utilisez environ 6 à 8 huîtres fraîches écaillées, hachez-les finement et réservez un peu du liquide des huîtres pour ajouter plus de saveur. Les huîtres fraîches peuvent libérer plus de liquide, vous devrez donc peut-être laisser mijoter un peu plus longtemps.

Q: Mon roux s'est séparé ou semble gras. Que s'est-il passé ?

R: Cela peut arriver si le feu est trop fort ou si vous ajoutez les légumes avant que le roux ne soit correctement formé. Assurez-vous de faire cuire ensemble la farine et le beurre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés avant d'ajouter les légumes.

Conseils et Techniques

Égouttez très bien les épinards et envisagez de les faire revenir séparément pendant une minute pour éliminer l’excès d’humidité avant de les ajouter au roux. Cela évite une trempette aqueuse. Pour une saveur d’huître plus riche, réservez le liquide des huîtres et ajoutez-le progressivement à la fin selon votre goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • huîtres fraîches: huîtres entières en conserve (égouttées et hachées)
  • épinards frais: épinards hachés surgelés (décongelés et bien égouttés)
  • beurre: huile d'olive ou mélange de beurre et d'huile

Équipement Nécessaire

  • Cocotte à fond épais ou faitout
  • Cuillère en bois pour remuer le roux
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les Oysters Rockefeller ont été créés au célèbre restaurant Antoine’s à La Nouvelle-Orléans en 1899 par Jules Alciatore. Nommés d’après John D. Rockefeller en raison de leur richesse, la recette originale reste un secret bien gardé. Cette version en trempette est devenue populaire dans toute la Louisiane comme moyen de partager ces saveurs luxueuses lors de fêtes et rassemblements.