Feuilletés Farcis aux Huîtres et Artichauts

Préparation

1. Coupez en dés l’oignon, les champignons et les artichauts. Coupez les huîtres en dés en coupant chacune une fois dans le sens de la longueur et plusieurs fois dans la largeur. Pressez ou émincez l’ail.
2. Faites cuire les coques de pâte feuilletée selon les instructions. Vous devriez pouvoir en faire 18 à la fois (2 plaques de 9) dans un seul four. Elles prennent environ 25 minutes à cuire.
3. Pendant que les coques cuisent, faites chauffer la moitié du beurre (ou de l’huile de canola si vous omettez le beurre) dans une poêle à feu doux-moyen, puis ajoutez les oignons, en les faisant revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides, environ 5 à 7 minutes.
4. Ajoutez l’ail et continuez à cuire jusqu’à ce que l’odeur de l’ail soit apparente, environ 1 minute. Ajoutez ensuite les champignons et les artichauts, faites cuire jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur liquide. Continuez à cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore, environ 8 à 10 minutes, puis ajoutez les huîtres, leur liqueur et le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond de la poêle pendant que le liquide s’évapore. Continuez à cuire jusqu’à ce que la plupart du liquide soit évaporé, environ 5 minutes.
5. Ajoutez le reste du beurre (ou un peu plus d’huile) et la farine, en remuant pour enrober le mélange dans la poêle. Ajoutez la crème (ou du lait, si vous préférez) et remuez le mélange. Il devrait rapidement épaissir pour obtenir une texture onctueuse. S’il est un peu liquide, continuez à cuire à feu doux-moyen pour réduire. Une fois épaissi, retirez du feu et assaisonnez avec sel, poivre rouge et noir, et assaisonnement cajun au goût.
6. Les coques de pâte feuilletée devraient être prêtes à peu près en même temps que la farce. Une fois que la farce a légèrement refroidi (mais est encore bien chaude), remplissez les coques avec le mélange aux huîtres et servez immédiatement.