Poitrine de Bœuf de Nuit

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 h Total: 10 h 15 min Beginner
Les poitrines de bœuf, c’est tellement bon. Cette poitrine de nuit devient super tendre grâce à une cuisson lente de 10 heures dans du vin rouge et de l’assaisonnement Tony Chachere’s - parfait quand vous voulez du bœuf fondant avec très peu d’effort.

Ingrédients

  • Poitrine de bœuf de 4,5 à 5,5 kg (10 à 12 lb)
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Tony Chachere ou d'assaisonnement cajun
  • 1 tasse de vinaigrette italienne (si utilisée à la place de la marinade au vin)

Préparation

  1. Faites mariner la poitrine dans le vin rouge et l’assaisonnement Tony’s, ou utilisez de la vinaigrette italienne si vous préférez. Faites mariner toute la nuit au réfrigérateur (au moins 8 heures).
  2. Quand vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le four à 95 °C (200 °F).
  3. Retirez la poitrine de la marinade et placez-la dans une cocotte en fonte. Versez un peu de marinade sur la poitrine et couvrez hermétiquement avec le couvercle.
  4. Placez la cocotte couverte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 heures durant la nuit ou pendant la journée.
  5. Sortez du four et laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de couper (c’est important - voir notes). Une fois froide, tranchez finement dans le sens contraire des fibres.
  6. Réchauffez la poitrine tranchée et dégustez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma poitrine se défait-elle quand j'essaie de la trancher ?

R: Vous devez laisser la poitrine refroidir complètement au réfrigérateur avant de trancher. La poitrine chaude est trop tendre et s'effilochera au lieu de se trancher proprement. Une fois froide, elle se raffermit suffisamment pour être tranchée finement.

Q: Puis-je la cuire pendant la journée au lieu de la nuit ?

R: Absolument ! Commencez-la simplement le matin et elle sera prête pour le dîner. C'est le temps de cuisson de 10 heures qui compte, pas que ce soit de jour ou de nuit.

Q: Dois-je ajouter du liquide dans la cocotte ?

R: Oui, versez un peu de marinade sur la poitrine avant de couvrir. La chaleur basse et la cocotte couverte créeront de la vapeur et garderont tout moelleux.

Conseils et Techniques

Pour les meilleures tranches, laissez la poitrine refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit après la cuisson. Tranchez dans le sens contraire des fibres avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux tendres qui ne se défont pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • vin rouge: bouillon de bœuf ou bière
  • assaisonnement Tony Chachere: n'importe quel mélange d'assaisonnement cajun ou préparez le vôtre avec paprika, ail en poudre, oignon en poudre, cayenne, sel et poivre
  • vinaigrette italienne: vinaigre de vin rouge et huile d'olive avec herbes

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte avec couvercle hermétique (essentiel pour cette recette)
  • Couteau de cuisine bien aiguisé pour trancher la poitrine froide

Contexte Historique

La cuisson lente de poitrine de nuit est devenue populaire dans le Sud comme moyen d’attendrir les morceaux coriaces sans avoir besoin de surveiller constamment le feu ou le four. La température de 95 °C (200 °F) suffit juste à décomposer le tissu conjonctif sur plusieurs heures.