Roux au Four

1 portions Préparation: 5 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 35 min Beginner
Roux au Four
Le roux peut se préparer sur la cuisinière, au micro-ondes ou au four. Quelle que soit la méthode, votre maison se remplira d’un délicieux arôme de noisette et de la promesse d’un bon repas à venir. Cette méthode au four sans surveillance vous permet de préparer vos légumes et accompagnements pendant que la farine et l’huile font leur magie.

Ingrédients

  • farine tout usage
  • huile de canola
  • cocotte en fonte ou faitout résistant

Préparation

  1. Il existe différentes façons de préparer un roux au four.
  2. PLAT À RÔTIR AVEC HUILE ET FARINE
  3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  4. Mélangez soigneusement au fouet parts égales d’huile de canola et de farine tout usage dans un plat à rôtir ou une cocotte résistante, et enfournez pour deux heures.
  5. Aucun mélange n’est nécessaire - Vous pouvez préparer le roux au four pendant que vous préparez les légumes pour un gumbo, un ragoût ou une étouffée ainsi que les accompagnements.
  6. Laissez refroidir et conservez dans un bocal en verre.
  7. Notez que les temps de cuisson sont approximatifs ; vous devrez peut-être cuire le roux plus longtemps pour obtenir la couleur souhaitée.
  8. PLAT À RÔTIR AVEC FARINE SEULE
  9. Répartissez uniformément 2 à 6 tasses de farine sur le fond sec d’une poêle en fonte ou d’un faitout.
  10. Placez dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant environ une heure. Mélangez après les 30 premières minutes, puis à nouveau 15 minutes plus tard.
  11. Vous pouvez également disposer la quantité de farine souhaitée sur une plaque de cuisson et la faire cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 25 à 60 minutes.
  12. MÉTHODE RECOMMANDÉE
  13. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  14. 2 tasses de farine
  15. 1 tasse et demie d’huile de canola
  16. Mélangez au fouet l’huile et la farine dans une cocotte en fonte.
  17. Enfournez pendant deux heures, retirez la cocotte et mélangez.
  18. Augmentez la température à 200 °C (400 °F) et enfournez 30 minutes de plus ou jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux au four ne devient-il pas assez foncé ?

R: Chaque four varie en précision de température. Si votre roux n'atteint pas la couleur brun chocolat souhaitée après le temps recommandé, augmentez la température à 200 °C (400 °F) pour les 30 dernières minutes, en vérifiant toutes les 10 minutes. La méthode à la farine seule tend à produire un roux plus foncé que la méthode huile-et-farine.

Q: Puis-je préparer le roux au four à l'avance ?

R: Absolument ! Une fois refroidi, conservez votre roux dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Il se solidifiera au froid mais fondra rapidement lorsqu'il sera ajouté à un liquide chaud. C'est une excellente technique de préparation anticipée pour les cuisiniers pressés.

Conseils et Techniques

La méthode au four est parfaite pour les débutants nerveux à l’idée de brûler un roux sur la cuisinière. Comme il nécessite très peu de mélange, vous pouvez accomplir plusieurs tâches et préparer votre sainte trinité (oignons, céleri, poivron) et autres ingrédients pendant que le roux cuit. N’oubliez pas que la couleur continuera à foncer légèrement même après avoir retiré le plat du four, alors sortez-le quand il est juste en dessous de la teinte souhaitée.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de canola: huile végétale, huile d'arachide ou graisse de bacon
  • farine tout usage: farine de riz ou mélange de farines sans gluten

Équipement Nécessaire

  • cocotte en fonte ou faitout
  • plat à rôtir
  • fouet
  • bocal en verre pour la conservation

Contexte Historique

Le roux est la base de la cuisine cajun et créole, apporté en Louisiane par les colons français. Traditionnellement préparé sur la cuisinière avec un mélange constant, la méthode au four est devenue populaire ces dernières décennies comme alternative plus sûre et moins exigeante en main-d’œuvre, tout en produisant la saveur grillée essentielle aux plats louisianais authentiques.