Crevettes Panées au Four

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 1 h 35 min Beginner
Avez-vous déjà fait mariner des fruits de mer dans de la mayonnaise et de la moutarde (moutarde piquante) avec de l’œuf pour préparer des crevettes panées au four ? Je fais cela depuis des années et notre famille adore. Je ne fais plus de friture, alors j’ai dû trouver quelque chose pour satisfaire nos envies de fritures de temps en temps. Les crevettes deviennent merveilleusement croustillantes avec un enrobage relevé.

Ingrédients

  • 680 à 900 g (1,5 à 2 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 120 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 120 ml (1/2 tasse) de moutarde piquante
  • 1 œuf, battu
  • Assaisonnement cajun selon votre goût
  • 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 70 g (1/2 tasse) de semoule de maïs
  • Huile en spray (Pam)

Préparation

  1. Assaisonnez les crevettes avec les épices cajun, puis laissez-les reposer dans un mélange d’un œuf battu, de mayonnaise et de moutarde pendant au moins une heure au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Vaporisez une plaque de cuisson avec de l’huile en spray (Pam).
  3. Dans un plat peu profond, mélangez la farine et la semoule de maïs à parts égales (moitié-moitié).
  4. Retirez les crevettes de la marinade et roulez chacune dans le mélange farine-semoule jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée.
  5. Placez les crevettes enrobées sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche.
  6. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 20 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
  7. Servez chaud avec de la sauce tartare ou de la sauce rémoulade pour crevettes. Délicieux accompagné de salade de chou et de beignets de maïs.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi l'enrobage ne tient-il pas sur mes crevettes ?

R: Assurez-vous que les crevettes sont complètement sèches avant de les assaisonner, et laissez-les mariner l'heure complète pour que le mélange mayonnaise-moutarde agisse comme une colle pour la panure. Ne sautez pas l'étape de séchage avec du papier absorbant après les avoir retirées de la marinade.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Vous pouvez paner les crevettes jusqu'à 2 heures à l'avance et les conserver au réfrigérateur sur la plaque de cuisson, mais faites-les cuire juste avant de servir pour une texture plus croustillante.

Q: Comment savoir quand elles sont cuites ?

R: Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont opaques et atteignent 63 °C (145 °F) à cœur. L'enrobage doit être doré et croustillant - généralement environ 20 minutes au total.

Conseils et Techniques

Pour des crevettes extra croustillantes, vaporisez légèrement le dessus avec de l’huile en spray avant la cuisson. Si vos crevettes sont grosses, elles peuvent avoir besoin de quelques minutes supplémentaires au four. Le temps de marinade est important - ne le précipitez pas ou l’enrobage ne tiendra pas aussi bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • moutarde piquante: moutarde créole ou moutarde brune épicée
  • semoule de maïs: chapelure panko ou uniquement de la farine
  • crevettes: morceaux de poisson-chat ou huîtres

Équipement Nécessaire

  • Plaque de cuisson
  • Plat peu profond pour la panure
  • Saladier

Contexte Historique

La cuisson au four est devenue populaire dans les foyers louisianais comme alternative plus légère aux fruits de mer frits traditionnels, permettant aux familles de savourer le goût et la texture des crevettes frites sans chauffer une marmite d’huile.