Gratin de riz aux écrevisses cuit au four
Ingrédients
- 450 à 680 g (1 à 1 1/2 lb) de bœuf haché (préférablement du paleron)
- 1 boîte (280 g / 10 oz) de crème de champignons - non diluée
- 1 boîte (300 g / 10 1/2 oz) de soupe à l'oignon française
- 1 boîte (170 g / 6 oz) de sauce aux champignons pour steak
- 120 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 120 ml (1/2 tasse) de poivron haché
- 120 ml (1/2 tasse) de cives hachées (oignons verts)
- 120 ml (1/2 tasse) de persil haché
- 1 bocal (115 g / 4 oz) de piments, égouttés
- 240 ml (1 tasse) de riz cru
- 450 g (1 lb) d'écrevisses ou de crevettes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Assaisonnements cajuns ou sel et poivre au goût
- 225 à 450 g (1/2 à 1 lb) de saucisse de porc Jimmy Dean
- Ail en poudre au goût (facultatif)
- Oignon en poudre au goût (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché, la saucisse de porc et les légumes hachés (céleri, poivron, cives et persil). Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, environ 10 à 12 minutes, en émiettant la viande pendant la cuisson. Égouttez l’excès d’huile.
- Ajoutez les écrevisses ou les crevettes dans la poêle et mélangez. Retirez du feu.
- Dans un grand plat à gratin, mélangez la crème de champignons, la soupe à l’oignon française, la sauce aux champignons pour steak, les piments et le riz cru. Ajoutez le mélange de viande et de légumes cuits. Assaisonnez avec l’assaisonnement cajun, et facultativement l’ail et l’oignon en poudre, et le sel et le poivre au goût ; rappelez-vous que les soupes contiennent déjà une quantité substantielle de sel, donc goûtez avant d’en ajouter davantage.
- Couvrez hermétiquement le plat à gratin avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure. Vérifiez si le riz est cuit - il devrait être tendre et avoir absorbé le liquide. Si ce n’est pas le cas, recouvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- La combinaison favorite de Maw-Maw : Utilisez 900 g (2 lb) de paleron, 450 g (1 lb) de saucisse de porc Jimmy Dean, 450 g (1 lb) de crevettes ou d’écrevisses, et 240 ml (1 tasse) d’oignon haché. Ajoutez de l’ail et de l’oignon en poudre en plus de l’assaisonnement cajun. Suivez la recette pour le reste des ingrédients.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon riz est-il encore croquant après une heure ?
R: Assurez-vous que votre plat à gratin est bien couvert hermétiquement pour que la vapeur ne s'échappe pas. Le riz cuit dans le liquide des soupes, donc s'il s'évapore, le riz ne cuira pas correctement. Vérifiez également que la température de votre four est précise - s'il chauffe moins que prévu, le riz prendra plus de temps.
Q: Puis-je utiliser du riz cuit au lieu du riz cru ?
R: Non, cette recette est conçue pour du riz cru qui cuit au four. Le riz cru absorbe toutes les saveurs des soupes et des jus de viande. Si vous utilisez du riz cuit, il deviendra pâteux et le plat sera trop liquide.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape d’égoutter l’excès d’huile après avoir fait dorer la viande - trop de graisse rendra le gratin lourd. Si vous utilisez des écrevisses ou des crevettes surgelées, décongelez-les et égouttez-les bien avant de les ajouter pour éviter l’excès d’eau dans le plat.
Substitutions d'Ingrédients
- écrevisses ou crevettes: morceaux de poulet ou plus de viande hachée
- crème de champignons: crème de poulet ou crème de céleri
- saucisse de porc Jimmy Dean: saucisse andouille ou saucisse de petit-déjeuner
Équipement Nécessaire
- Grande poêle pour faire dorer la viande
- Grand plat à gratin avec couvercle (ou utilisez du papier aluminium)
- Cuillère en bois pour émietter la viande
Contexte Historique
Le gratin de riz (rice dressing) est un classique cajun similaire au riz sale mais contient généralement plus de liquide et est souvent cuit au four. C’est un accompagnement courant des fêtes qui devient un plat principal lorsqu’il est rempli de fruits de mer et de viande comme le fait Maw-Maw ici.