Fricassée de poulet au four

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Fricassée de poulet au four
Les Cajuns adorent se réunir pour jouer aux cartes, comme au bouree ou à l’euchre. Pendant que vous préparez cette fricassée de poulet, distribuez-vous une main de cartes louisianaises et jouez pendant qu’elle cuit. Ce plat est si facile et parfait pour les petits dîners entre joueurs de cartes ou toute fête ou réunion. Le goût ressemble tellement à une fricassée de poulet au roux sans le temps nécessaire pour faire le roux. Ce plat fonctionnerait aussi si vous remplaciez le poulet par du porc et ajoutiez des pommes de terre - vous obtiendriez alors une fricassée de ragoût de porc !

Ingrédients

  • 10 à 15 morceaux de poulet
  • poivre rouge et noir au goût (environ 1/2 cuillère à café)
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
  • 2 cuillères à soupe ou plus de sauce colorante Gravy Master ou Kitchen Bouquet
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 boîte de crème de céleri
  • 1 à 2 cuillères à café d'oignon et d'ail en poudre (facultatif)

Préparation

  1. Assaisonnez le poulet avec votre assaisonnement préféré. Vaporisez de l’huile en spray ou huilez une grande cocotte en aluminium épais (type Magnalite) ou en fonte. Placez vos morceaux de poulet assaisonnés au fond de la cocotte. Disposez le céleri haché sur le poulet.
  2. Dans un saladier en verre séparé, mélangez bien la soupe à l’oignon déshydratée, le Kitchen Bouquet, la crème de champignons et la crème de céleri.
  3. Étalez le mélange de soupes uniformément sur le poulet. Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant une heure.
  4. Remuez le contenu puis remettez au four pendant encore une demi-heure (30 minutes). Pour obtenir une sauce plus épaisse, entrouvrez légèrement le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper.
  5. Servez sur du riz fraîchement cuit. Maintenant, faites une pause dans la partie de cartes et à table !
  6. Ajouts facultatifs : 4 à 5 pommes de terre rouges épluchées et coupées en cubes peuvent être ajoutées avec le poulet. Les oignons et les poivrons peuvent être ajoutés ou substitués au céleri.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Entrouvrez légèrement le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour laisser la vapeur s'échapper et épaissir la sauce. Vous pouvez aussi cuire à découvert pendant les 15 dernières minutes si vous la voulez encore plus épaisse.

Q: Puis-je cuire ce plat sur la cuisinière ?

R: Oui, mais vous devrez le surveiller plus attentivement. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant environ 1 h 30, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache. La méthode au four demande moins d'attention.

Conseils et Techniques

Ne négligez pas la sauce colorante (Kitchen Bouquet ou Gravy Master) - elle donne à la sauce cette couleur profonde et riche qui donne l’impression que vous avez passé des heures sur un roux. Pour encore plus de saveur, faites dorer les morceaux de poulet d’abord avant d’ajouter les autres ingrédients, même si ce n’est pas obligatoire.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de poulet
  • morceaux de poulet: côtelettes de porc ou épaule de porc en cubes
  • Kitchen Bouquet ou Gravy Master: sauce Worcestershire (1 cuillère à soupe)
  • soupe à l'oignon déshydratée: 1 gros oignon émincé, 2 cuillères à café de bouillon de bœuf, 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte épaisse avec couvercle (Magnalite, fonte, ou cocotte allant au four)
  • Saladier en verre
  • Spray de cuisson ou huile

Contexte Historique

La fricassée est une technique française que les cuisiniers louisianais se sont appropriée, commençant traditionnellement par un roux et mijotant lentement le poulet jusqu’à ce qu’il se défasse. Cette méthode au four est un raccourci cajun moderne devenu populaire dans les années 1970-80 lorsque les soupes en conserve et les produits pratiques sont arrivés dans les cuisines familiales.