Travers de bœuf au barbecue cuits au four

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Intermediate
Travers de bœuf au barbecue cuits au four
En raison du tissu conjonctif, les travers de bœuf sont coriaces et nécessitent une cuisson longue pour les attendrir. Ces travers braisés avec des oignons, du ketchup, du vinaigre et de la sauce Worcestershire prennent un certain temps à cuire, mais le goût récompense votre patience. Ces travers promettent d’être à se lécher les doigts !

Ingrédients

  • 1,1 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb) de travers de bœuf
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de matière grasse ou d'huile de cuisson
  • 120 ml (1/2 tasse) de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 240 ml (1 tasse) de ketchup
  • 120 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 120 ml (1/2 tasse) de céleri
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne rouge (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poudre de chili (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Dans une cocotte en fonte ou un faitout épais, faites dorer les travers de bœuf avec les oignons dans la matière grasse ou l’huile. Mélangez bien tous les ingrédients restants. Ajoutez-les aux travers dans la cocotte.
  2. Couvrez et faites cuire au four à température modérée (160 °C / 325 °F) jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Comptez environ 1 h 30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Arrosez de temps en temps avec la sauce.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes travers sont-ils encore coriaces après la cuisson ?

R: Les travers de bœuf ont besoin de tout le temps de cuisson indiqué pour décomposer le tissu conjonctif. S'ils sont encore coriaces après 1 h 30, continuez la cuisson à couvert et vérifiez toutes les 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Q: Puis-je les cuire à température plus élevée pour gagner du temps ?

R: Non, ce n'est pas recommandé. La température basse (160 °C / 325 °F) permet au tissu conjonctif de se décomposer lentement sans dessécher la viande. Une chaleur plus élevée les rendra coriaces et secs.

Q: Les travers doivent-ils rester couverts pendant toute la cuisson ?

R: Oui, gardez-les couverts pour emprisonner l'humidité et garantir des résultats tendres. Vous pouvez découvrir pendant les 15 dernières minutes si vous souhaitez que la sauce épaississe davantage.

Conseils et Techniques

Faites bien dorer les travers avant le braisage - cela ajoute une saveur profonde à la fois à la viande et à la sauce. Ne sautez pas cette étape. Arrosez également toutes les 30 à 40 minutes pour une pénétration maximale de la saveur et de l’humidité.

Substitutions d'Ingrédients

  • travers de bœuf: travers de porc ou côtes de porc à braiser
  • ketchup: sauce tomate plus 1 cuillère à soupe de cassonade
  • piment de Cayenne rouge: sauce piquante ou flocons de piment rouge

Équipement Nécessaire

  • cocotte en fonte ou faitout épais avec couvercle
  • pince pour retourner les travers