Travers de Porc Barbecue au Four

4-6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 50 min Intermediate
Travers de Porc Barbecue au Four
Ces travers utilisent une sauce barbecue maison et se détachent de l’os une fois cuits. La sauce savoureuse associe tomate, cassonade, vinaigre de cidre et piment en poudre pour une saveur barbecue classique qui vaut chaque minute du processus.

Ingrédients

  • 3 boîtes (225 g / 8 oz chacune) de sauce tomate
  • 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
  • 120 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de piment en poudre (chili powder)
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/2 citron entier, coupé en tranches fines
  • 1 oignon haché finement
  • 1 plaque de travers de porc ou de bœuf
  • Sel d'ail et poivre de Cayenne selon votre goût

Préparation

  1. Mélangez la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre, le sel, le poivre, le piment en poudre, la sauce Worcestershire, le citron et l’oignon dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.
  2. Pendant que la sauce mijote, coupez et séparez les travers. Assaisonnez les travers selon votre goût d’un côté avec le sel d’ail et le poivre de Cayenne. Placez-les dans un plat à rôtir et faites-les griller jusqu’à ce que les travers soient dorés, environ 5 à 7 minutes. Sortez-les, retournez-les et répétez le processus avec l’assaisonnement et le dorage.
  3. Réglez le four à 150 °C (300 °F). Dans un plat de cuisson profond, versez la sauce sur les travers. Couvrez de papier d’aluminium et faites cuire pendant 1 heure, puis retirez le couvercle et continuez à cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les travers se détachent facilement. Servez et régalez-vous !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes travers sont-ils durs au lieu de se détacher de l'os ?

R: Assurez-vous de les cuire doucement à 150 °C (300 °F) pendant toute la durée couverts, puis découverts. S'ils sont encore durs, prolongez le temps de cuisson couvert de 15 à 30 minutes.

Q: Puis-je préparer la sauce à l'avance ?

R: Oui ! La sauce peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigérée. Les saveurs s'améliorent en fait en se mélangeant.

Q: Dois-je retirer la membrane au dos des travers ?

R: Oui, retirer la fine membrane au dos des travers les aide à devenir plus tendres et permet à l'assaisonnement de mieux pénétrer.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de dorage sous le gril : elle caramélise les assaisonnements et ajoute une saveur plus profonde qui rend ces travers spéciaux. Surveillez-les bien pendant le gril pour qu’ils ne brûlent pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • travers de porc: travers de dos de porc ou travers de bœuf
  • vinaigre de cidre: vinaigre blanc ou vinaigre de vin rouge
  • piment en poudre (chili powder): paprika avec une pincée de poivre de Cayenne

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais ou faitout
  • Plat à rôtir
  • Plat de cuisson profond
  • Papier d'aluminium

Contexte Historique

Bien que le barbecue soit souvent associé aux grillades extérieures et au fumage, cette méthode au four est devenue populaire dans les cuisines domestiques du Sud comme moyen d’obtenir des travers tendres et saucés toute l’année sans équipement spécialisé.