Poisson Rouge Cuit au Four

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Le poisson rouge (red drum) est un poisson prisé des pêcheurs cajuns. Cette préparation simple au four avec une vinaigrette italienne, des tomates fraîches, des oignons et de l’ail laisse briller la saveur délicate du poisson rouge. La vinaigrette italienne garde le poisson moelleux tout en ajoutant une note acidulée et aromatique, parfaite pour ce favori de la côte du Golfe.

Ingrédients

  • 8 gros filets de poisson rouge (red drum)
  • 2 tomates fraîches moyennes
  • 1 petit flacon (475 ml / 16 oz) de vinaigrette italienne
  • 1 bâtonnet (115 g) de beurre
  • 2 cuillères à café de sel casher ou plus selon votre goût
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 60 ml (1/4 tasse) de tiges d'oignon hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 oignons moyens émincés finement
  • persil ou coriandre hachés (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Saupoudrez les filets de poisson de sel et de poivre. Placez le poisson rouge et la vinaigrette italienne dans un plat peu profond. Disposez les oignons émincés et les tomates sur le poisson rouge ; parsemez de tiges d’oignon et d’ail haché et ajoutez des noix de beurre.
  3. Faites cuire environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Arrosez pendant la cuisson avec le jus de cuisson ; du persil ou de la coriandre hachés peuvent être ajoutés dans les 10 dernières minutes de cuisson pour plus de couleur et de saveur.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand le poisson rouge est cuit ?

R: Le poisson est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et atteint une température interne de 63 °C (145 °F). La chair doit être opaque et se séparer en gros morceaux moelleux, ni pâteux ni sec.

Q: Puis-je utiliser des filets de poisson rouge surgelés ?

R: Oui, mais décongelez-les complètement au réfrigérateur d'abord et séchez-les bien avec du papier absorbant avant de les assaisonner. Le poisson surgelé libère plus d'humidité pendant la cuisson, vous devrez donc peut-être arroser plus fréquemment.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’arrosage : il garde le poisson moelleux et développe la saveur au fur et à mesure que la vinaigrette italienne, le beurre et le jus de poisson se mélangent. Si vos filets sont particulièrement épais (plus de 2,5 cm), vous devrez peut-être ajouter 10 à 15 minutes au temps de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • poisson rouge (red drum): truite tachetée, tambour noir ou vivaneau
  • vinaigrette italienne: un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'herbes italiennes
  • tomates fraîches: tomates en dés en conserve, égouttées

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson peu profond ou plat de 23 x 33 cm
  • Pinceau à badigeonner ou cuillère

Contexte Historique

Le poisson rouge est devenu célèbre dans les années 1980 lorsque la mode du poisson rouge noirci du chef Paul Prudhomme a envahi le pays, mais les pêcheurs louisianais attrapent et cuisinent le red drum de manière simple et traditionnelle comme celle-ci depuis bien plus longtemps. Cette méthode au four plus douce vous permet de goûter le poisson lui-même, pas seulement l’assaisonnement.