Artichauts à l'Orléanaise

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermediate
Cette recette d’artichauts farcis à la mode de la Nouvelle-Orléans présente des artichauts entiers avec une garniture crémeuse au fromage bleu et au fromage frais, inspirée des célèbres artichauts farcis vendus chez Central Grocery dans le quartier français. Savoureux, riches et parfaits comme entrée raffinée.

Ingrédients

  • 4 artichauts
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 paquet (85 g / 3 oz) de fromage frais (type Philadelphia)
  • 85 g (3 oz) de fromage bleu
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1/4 de cuillère à café de jus d'ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de sherry
  • Un trait de sauce piquante

Préparation

  1. Lavez les artichauts. Coupez les tiges à la base et retirez les petites feuilles du bas. Coupez la pointe des feuilles et taillez le sommet, à environ 2,5 cm du haut de l’artichaut. Placez l’artichaut debout dans une casserole profonde assez grande pour les maintenir bien serrés. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 5 à 8 cm d’eau bouillante, puis couvrez. Laissez mijoter 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la base puisse être facilement percée avec une fourchette ; ajoutez de l’eau bouillante si nécessaire. Retournez les artichauts pour les égoutter et laissez refroidir.
  2. Écartez délicatement les feuilles et retirez le foin (l’amas de fleurons au centre de l’artichaut) du centre des artichauts avec une cuillère en métal. Jetez le foin et réservez les artichauts.
  3. Placez les ingrédients restants (fromage frais, fromage bleu, jus de citron, jus d’ail, vinaigre, sherry, sauce piquante) et le sel selon votre goût dans un saladier et battez au mixeur à vitesse élevée jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Déposez le mélange de fromage au centre de chaque artichaut et entre les feuilles. Servez frais ou à température ambiante.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir quand l'artichaut est cuit ?

R: La base doit être suffisamment tendre pour être facilement percée avec une fourchette, et les feuilles extérieures doivent se détacher facilement. Si elles sont encore dures après 45 minutes, continuez la cuisson et vérifiez toutes les 5 minutes.

Q: Qu'est-ce que le foin et pourquoi dois-je le retirer ?

R: Le foin est l'amas duveteux et non comestible de fleurons immatures au centre de l'artichaut. Il doit être retiré pour créer de l'espace pour la garniture et parce qu'il est désagréable à manger. Retirez-le délicatement avec une cuillère en métal après la cuisson.

Q: Puis-je préparer ces artichauts à l'avance ?

R: Oui ! Ce sont en fait d'excellentes entrées à préparer à l'avance. Faites cuire les artichauts, farcissez-les avec le mélange de fromage, couvrez et réfrigérez jusqu'à 24 heures avant de servir.

Conseils et Techniques

Les artichauts continueront d’absorber les saveurs au fil du temps, n’hésitez donc pas à les préparer quelques heures à l’avance. Pour faciliter la dégustation, vous pouvez couper les pointes pointues de chaque feuille avec des ciseaux de cuisine avant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage bleu: gorgonzola ou feta
  • sherry: vin blanc sec ou vermouth
  • jus d'ail: 1 gousse d'ail hachée ou 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre

Équipement Nécessaire

  • Casserole profonde ou faitout (assez grand pour contenir 4 artichauts debout)
  • Batteur électrique ou fouet à main
  • Cuillère en métal (pour retirer le foin)
  • Ciseaux de cuisine (facultatif, pour couper les pointes des feuilles)

Contexte Historique

Central Grocery dans le quartier français est une institution de la Nouvelle-Orléans depuis 1906, servant la communauté italo-américaine de la ville et les touristes avec des spécialités italiennes traditionnelles adaptées aux goûts louisianais.