Oreilles de cochon - Beignet en forme d'oreille de porc
Ingrédients
- 240 g (1 tasse) de farine
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 boîte (340 g) de sirop - de canne, de maïs ou de sucre
- Graisse végétale pour friture profonde
Préparation
- Dans un grand bol en verre, tamisez ensemble la farine et le sel. Ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme, environ 60 ml (¼ tasse). Divisez la pâte en environ 12 portions de la taille d’une noix.
- Sur une planche farinée, abaissez une portion jusqu’à ce qu’elle soit fine comme du papier. Plongez-la dans de la graisse chaude (180 °C / 350 °F), en donnant une torsion rapide au centre avec une fourchette à long manche dès qu’elle touche la graisse. Cela forme l’oreille. Faites cuire jusqu’à obtenir un brun très léger, environ 30-45 secondes. Cuisez les portions l’une après l’autre, n’essayez pas d’en cuire plus d’une à la fois.
- Dans une grande casserole plate, faites bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de la boule molle (115-118 °C / 235-240 °F), où quelques gouttes forment une boule molle lorsqu’elles sont versées dans de l’eau froide. Trempez chaque oreille dans ce sirop chaud et disposez-les sur un grand plat pour refroidir.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle lorsque je l'étale très finement ?
R: La pâte est peut-être trop sèche. Ajoutez de l'eau une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir une pâte ferme mais souple qui peut s'étirer finement sans se casser. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes avant de l'abaisser pour détendre le gluten.
Q: Comment savoir quand le sirop a atteint le stade de la boule molle ?
R: Utilisez un thermomètre à confiserie pour 115-118 °C (235-240 °F), ou testez en versant une petite quantité dans de l'eau froide - cela devrait former une boule molle et souple qui s'aplatit lorsqu'on la retire. Si elle se dissout, continuez la cuisson ; si elle est dure, vous êtes allé trop loin.
Q: Pourquoi mes oreilles sont-elles dures au lieu d'être croustillantes ?
R: La pâte est peut-être trop épaisse, ou la température de l'huile peut être trop basse. Abaissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit translucide et presque transparente, et maintenez la température de l'huile à 180 °C (350 °F). Elles doivent cuire très rapidement, seulement 30-45 secondes.
Conseils et Techniques
Travaillez rapidement lorsque vous tordez la pâte dans l’huile chaude - la forme d’oreille caractéristique se forme dans les premières secondes. Gardez les portions abaissées couvertes d’un torchon humide pendant que vous travaillez pour éviter qu’elles ne sèchent. Ces pâtisseries sont meilleures le jour où elles sont faites, car elles perdent leur croustillant délicat avec le temps.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de canne: sirop de maïs clair ou un mélange de sirop de maïs et de mélasse
- graisse végétale pour friture: huile d'arachide ou huile végétale
Équipement Nécessaire
- Casserole épaisse ou friteuse
- Thermomètre à confiserie (pour la température de l'huile et du sirop)
- Rouleau à pâtisserie
- Fourchette à long manche pour torsader
- Grande casserole plate pour faire bouillir le sirop
- Grand plat pour refroidir
Contexte Historique
Cette pâtisserie cajun traditionnelle est étroitement liée aux beignets français et aux croquignoles, reflétant les adaptations acadiennes des traditions françaises de pâtes frites. L’enrobage de sirop de type bonbon les rend particulièrement populaires pendant les célébrations du Mardi Gras.