Quatre-quarts à l'orange
Ingrédients
- Quatre-quarts :
- 2 bâtonnets (225 g) de beurre
- 2 tasses (250 g) de farine ordinaire
- 2 tasses (400 g) de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 oeufs entiers
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- Nappage à l'orange :
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 2/3 tasse (160 ml) de jus d'orange
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez généreusement un moule bundt et réservez.
- Battez en crème le beurre et le sucre avec un batteur jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la farine, la vanille et l’extrait d’amande et battez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien incorporé.
- Versez la pâte dans le moule bundt graissé. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit (lorsqu’un cure-dent inséré en ressort propre).
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez le nappage à l’orange en mélangeant le sucre et le jus d’orange jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous.
- Retirez le gâteau du four et, pendant qu’il est encore chaud dans le moule, faites des trous sur le dessus avec un cure-dent ou une brochette. Versez lentement le nappage à l’orange sur le gâteau chaud, en le laissant s’imprégner. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de renverser sur un plat de service.
- Servez avec une tasse de café fraîchement préparé ou un verre de lait froid. Miam !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon quatre-quarts est-il sec ?
R: Assurez-vous de battre en crème le beurre et le sucre soigneusement (3 à 4 minutes) pour incorporer de l'air, et ne faites pas trop cuire. Le cure-dent doit ressortir propre mais le gâteau doit encore sembler moelleux. Le glaçage à l'orange aide également à le garder moelleux, alors versez-le pendant que le gâteau est encore chaud.
Q: Puis-je utiliser un moule différent au lieu d'un moule bundt ?
R: Oui, vous pouvez utiliser deux moules à cake de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces) à la place. Réduisez le temps de cuisson à environ 45 à 50 minutes et vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Le glaçage fonctionne de la même manière.
Q: Pourquoi mon nappage à l'orange ne s'est-il pas imprégné ?
R: Le gâteau doit être chaud (tout juste sorti du four) pour que le nappage s'imprègne correctement. De plus, faire des trous sur le dessus avant de verser aide le glaçage à pénétrer. Versez lentement plutôt que tout d'un coup.
Conseils et Techniques
Ajoutez les oeufs un à la fois et battez bien après chaque ajout : cela aide à créer la mie fine et dense qui caractérise les quatre-quarts. Ne sautez pas l’étape de faire des trous dans le gâteau chaud avant d’ajouter le glaçage, car cela aide la saveur d’orange à pénétrer partout.
Substitutions d'Ingrédients
- extrait d'amande: extrait de vanille supplémentaire ou extrait de citron
- jus d'orange: jus de citron, jus de citron vert ou jus d'ananas
- beurre: margarine
Équipement Nécessaire
- Moule bundt
- Batteur électrique (sur socle ou batteur à main)
- Cure-dent ou brochette pour tester la cuisson et faire des trous
Contexte Historique
Les quatre-quarts sont un pilier de la pâtisserie du Sud depuis l’époque coloniale, appréciés pour leur saveur riche et leur bonne conservation. L’ajout de glaçages aux agrumes est devenu populaire au milieu du XXe siècle comme moyen d’ajouter de l’humidité et une saveur vive.