Patates douces caramélisées à l'orange

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
La patate douce est un excellent aliment énergétique qui contient des vitamines A, B et C, ainsi que des minéraux. La patate douce a une saveur douce et se marie bien avec de nombreux autres aliments. Une patate douce bien cuite, autrement que frite, se digère facilement et est donc recommandée pour les enfants (et les grands Cajuns aussi). Cette version glacée à l’orange présente des patates douces cuites au four dans un sirop d’agrumes avec du beurre et du sucre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

Ingrédients

  • 6 patates douces moyennes
  • 1 tasse (240 ml) de jus d'orange
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Guimauves (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et beurrez un plat allant au four.
  2. Pelez et coupez les patates douces crues en tranches d’environ 6 mm (un quart de pouce) d’épaisseur et disposez-les dans le plat beurré.
  3. Préparez un sirop en combinant le jus d’orange, le zeste d’orange, l’eau, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve, en remuant pour bien mélanger.
  4. Versez le sirop sur les patates douces. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et faites cuire pendant environ 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en arrosant de temps en temps avec le sirop.
  5. Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour permettre aux patates de dorer et au sirop d’épaissir. Si vous le souhaitez, ajoutez une couche de guimauves et faites-les dorer juste avant de retirer du four.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes patates douces ne sont-elles pas tendres après la cuisson ?

R: Assurez-vous que vos tranches de patates ne dépassent pas 6 mm d'épaisseur et qu'il y a suffisamment de sirop pour les garder humides. Si elles sèchent, ajoutez un peu plus d'eau ou de jus d'orange et couvrez bien. Les patates douces plus anciennes et plus sèches peuvent prendre un peu plus de temps à cuire complètement.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui ! Vous pouvez assembler le plat (patates tranchées et sirop versé dessus) et le réfrigérer couvert jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez environ 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson couvert si vous commencez à froid. Si vous ajoutez des guimauves, faites-le juste avant l'étape finale de brunissage.

Conseils et Techniques

Pour la meilleure saveur, utilisez du jus d’orange frais plutôt que du concentré. L’étape d’arrosage est importante : elle aide les patates à cuire uniformément et à développer ce beau glaçage. Si le sirop semble trop liquide vers la fin de la cuisson, vous pouvez retirer les patates et faire mijoter le sirop sur la cuisinière pour l’épaissir avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • jus d'orange: jus de mandarine ou un mélange de jus de citron et d'orange
  • sucre blanc: sucre roux clair ou un mélange de sucre blanc et roux
  • beurre: margarine ou huile de coco

Équipement Nécessaire

  • plat à gratin de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) ou plat de taille similaire
  • économe
  • couteau bien aiguisé pour trancher
  • petite casserole pour préparer le sirop
  • papier aluminium ou couvercle pour couvrir

Contexte Historique

Les patates douces sont cultivées en Louisiane depuis le XVIIIe siècle et prospèrent dans le climat chaud. Bien qu’on les appelle souvent « yams » dans le Sud, ce que nous cultivons et mangeons sont en réalité des patates douces. La tradition de les caraméliser pour les repas de fêtes est devenue populaire au début du XXe siècle lorsque le sucre est devenu plus abordable.