Poulet au four d'Opelousas

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 45 min Intermediate
Le secret de ce plat très célèbre d’Opelousas réside dans l’assaisonnement et dans le long processus d’arrosage. Les moitiés de poulet sont frottées avec l’assaisonnement créole de Tony Chachere, baignées dans de l’huile et de l’eau, saupoudrées de paprika et de poudre de chili, puis arrosées toutes les demi-heures pendant 3 à 5 heures jusqu’à obtenir une couleur brun foncé et une tendreté incroyable.

Ingrédients

  • 4 moitiés de poulet à frire
  • Assaisonnement créole de Tony Chachere
  • 1 tasse (240 ml) d'huile
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 petite boîte de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili

Préparation

  1. Assaisonnez généreusement le poulet avec l’assaisonnement de Tony ou avec du sel et du poivre. Frottez bien de chaque côté.
  2. Placez les moitiés de poulet dans un plat de cuisson ouvert et couvrez avec un mélange d’huile et d’eau. Saupoudrez de paprika et de poudre de chili.
  3. Placez le plat dans un four préchauffé à 135 °C (275 °F) et arrosez continuellement environ toutes les demi-heures jusqu’à obtenir une couleur brun foncé, environ 3 à 5 heures.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon poulet prend-il autant de temps à dorer ?

R: À 135 °C (275 °F), le processus de brunissement est intentionnellement lent - c'est le secret. Soyez patient et continuez à arroser toutes les 30 minutes. Si votre poulet ne dore pas après 3 heures, vous pouvez augmenter légèrement la température à 150 °C (300 °F), mais surveillez-le attentivement.

Q: Puis-je sauter l'arrosage toutes les 30 minutes ?

R: L'arrosage fréquent est essentiel à cette recette - il garde le poulet moelleux tout en construisant cette couleur et cette saveur profondes et foncées. Réglez une minuterie pour ne pas oublier. Si vous avez besoin d'une méthode moins exigeante, ce n'est pas la bonne recette.

Q: Comment savoir quand le poulet est cuit ?

R: Recherchez une couleur brun foncé (presque acajou) et une température interne de 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse. Le poulet doit être très tendre et la peau richement colorée par le paprika et la poudre de chili.

Conseils et Techniques

Utilisez un grand plat de cuisson peu profond pour que le poulet repose dans le mélange huile-eau sans être complètement immergé. Un plat à rôtir fonctionne parfaitement. Gardez la température du four stable à 135 °C (275 °F) - résistez à l’envie de l’augmenter pour accélérer les choses.

Substitutions d'Ingrédients

  • Assaisonnement créole de Tony Chachere: Votre mélange d'assaisonnement cajun préféré ou un mélange de sel, poivre noir, piment de Cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon
  • Moitiés de poulet à frire: Quartiers de poulet, hauts de cuisse ou morceaux de poulet entiers

Équipement Nécessaire

  • Grand plat de cuisson peu profond ou plat à rôtir
  • Pinceau ou cuillère à arroser
  • Thermomètre à viande

Contexte Historique

Opelousas, chef-lieu de la paroisse de St. Landry, est connue comme la capitale mondiale des épices, siège de Tony Chachere’s et Savoie’s. Ce poulet cuit lentement et patiemment au four reflète l’engagement de la ville envers les saveurs profondes et les techniques appropriées.