Rondelles d'oignon à la Cock of the Walk

4 tasses (environ 960 ml) portions Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Total: 15 min Beginner
De nombreux Cajuns ont grandi en savourant cette entrée de rondelles d’oignon marinées, sucrées et acidulées, au restaurant Cock of the Walk sur Johnston Street à Lafayette, avant qu’il ne brûle. Le restaurant était réputé pour ce plat préparé avec des oignons doux, du vinaigre de cidre et du sucre. Bien des fois, le parking du restaurant se retrouvait inondé après de fortes pluies. Un jour, un habitant de Kaplan est descendu de sa voiture et s’est retrouvé immédiatement sous l’eau ! Il a réalisé un peu tard qu’il venait de marcher directement dans un fossé. C’est une recette très demandée, nous l’avons donc incluse sur ce site. Publié sur TNT - Prodigy’s Recipe Exchange Newsletter par (ANGI L RAYCHER) le 20 mars 1997.

Ingrédients

  • 2 tasses (480 ml) de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre
  • 4 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sel à l'ail
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 4 tasses (environ 600 g) d'oignons doux, coupés en rondelles

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients, sauf les oignons, dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve (environ 5 minutes).
  2. Ajoutez les rondelles d’oignon et éteignez immédiatement le feu. Laissez refroidir à température ambiante, puis transférez dans un récipient couvert et réfrigérez. Ces rondelles d’oignon marinées peuvent être préparées à l’avance et se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des oignons jaunes ordinaires au lieu d'oignons doux ?

R: Les oignons doux comme les Vidalia fonctionnent mieux car ils sont moins piquants et complètent bien la saumure sucrée-acidulée. Les oignons jaunes fonctionneront mais peuvent être plus forts et amers.

Q: Combien de temps doivent-ils rester au réfrigérateur avant d'être servis ?

R: Ils sont meilleurs après au moins 2 à 4 heures de réfrigération pour développer pleinement la saveur marinée, mais une nuit entière est encore mieux. Ils se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

Conseils et Techniques

Assurez-vous de laisser la saumure refroidir complètement avant de la transférer au réfrigérateur - mettre un liquide chaud dans un récipient fermé peut créer de la condensation et affecter la texture. Ces rondelles d’oignon sont excellentes en accompagnement avec du poisson-chat frit ou des po-boys.

Substitutions d'Ingrédients

  • oignons doux: oignons Vidalia, oignons Walla Walla ou oignons blancs doux
  • vinaigre de cidre: vinaigre de vin blanc ou vinaigre de riz

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole
  • Cuillère pour remuer
  • Récipient couvert pour la réfrigération

Contexte Historique

Le Cock of the Walk était un restaurant légendaire de Lafayette connu pour ses entrées uniques et son ambiance louisianaise. Avant qu’il ne brûle, c’était un lieu de rassemblement pour les habitants qui adoraient ces rondelles d’oignon marinées addictives.