Pouding au Pain à l'Ancienne

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Beginner
Pouding au pain classique à l’ancienne avec œufs, lait, cannelle et vanille : un plat réconfortant simple dans toute sa splendeur. Utilisez 6 tranches pour un pouding tendre et crémeux ou 8 tranches pour une texture plus ferme. Parfait accompagné de sauce au rhum ou de sauce au sucre brun.

Ingrédients

  • 3 œufs, battus
  • 200 g de sucre
  • 6 à 8 tranches de pain
  • 600 ml de lait
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de noix de muscade (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm ou un plat à gratin de taille similaire.
  2. Coupez ou déchirez le pain en petits cubes (d’environ 2,5 cm).
  3. Dans un grand bol, mélangez les œufs battus, le sucre et le lait jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez la cannelle, la vanille et la noix de muscade (si vous l’utilisez).
  4. Ajoutez les cubes de pain au mélange d’œufs et remuez délicatement pour enrober tout le pain. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain absorbe la préparation.
  5. Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé et répartissez uniformément.
  6. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le pouding soit pris au centre et que le dessus soit doré. Un couteau inséré au centre devrait ressortir presque propre.
  7. Servez tiède ou à température ambiante. Délicieux nature ou accompagné de sauce au rhum, sauce au whisky, ou sauce au sucre brun.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est-il aqueux ?

R: Assurez-vous de le faire cuire suffisamment longtemps pour que la crème pâtissière prenne complètement : elle ne devrait plus bouger au centre. De plus, utiliser 8 tranches de pain au lieu de 6 créera une texture plus ferme qui se tient mieux.

Q: Puis-je utiliser du pain rassis ?

R: Absolument ! Le pain rassis ou d'un jour fonctionne même mieux que le pain frais car il absorbe le mélange de crème pâtissière plus facilement sans devenir trop pâteux.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Le pouding est cuit lorsque le centre est pris (ne bouge plus), que le dessus est doré et qu'un couteau inséré au centre ressort presque propre. Il devrait atteindre environ 70 à 75 °C si vous avez un thermomètre.

Conseils et Techniques

Le pain d’un jour ou légèrement rassis fonctionne mieux pour cette recette : il absorbe mieux la crème pâtissière que le pain frais. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain que vous avez sous la main, du pain français au pain de mie en passant par les restes de biscuits. Pour plus de richesse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait: crème liquide légère ou crème liquide entière
  • pain blanc: pain français, challah, brioche, ou pain aux raisins et à la cannelle
  • extrait de vanille: bourbon ou rhum
  • noix de muscade: piment de la Jamaïque ou cardamome

Équipement Nécessaire

  • Plat de cuisson de 23x33 cm ou plat à gratin similaire
  • Grand bol à mélanger
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs

Contexte Historique

Le pouding au pain est depuis longtemps un pilier de la cuisine familiale du Sud et de la Louisiane, né du besoin pratique d’utiliser le pain rassis plutôt que de le gaspiller. Cette version simple et ancienne met en valeur le réconfort essentiel des œufs, du lait, du sucre et des épices chaleureuses cuits à la perfection crémeuse.