Soupe du Vieil Homme

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 15 min Beginner
À 81 ans, mon père cuisinait encore pour lui-même. C’était l’une de ses recettes préférées qu’il préparait souvent : une simple soupe de bœuf aux légumes avec la sainte trinité, de la sauce tomate et des légumes variés. Parfaite quand on a besoin d’un plat réconfortant.

Ingrédients

  • 1 boîte (425 ml) de bouillon de volaille
  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de poivron, haché
  • 2 boîtes (230 g chacune) de sauce tomate
  • 1 boîte (425 g) de macédoine de légumes
  • 1 boîte (310 g) de maïs
  • 1/2 tasse de carottes, hachées
  • 225 g de viande à mijoter ou de bifteck de ronde, coupé en cubes
  • Eau
  • Une pincée de sel
  • Poivre noir selon le goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

  1. Dans une cocotte moyenne, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide (environ 5 minutes), ajoutez la viande coupée en cubes et faites-la légèrement dorer.
  3. Ajoutez tous les ingrédients restants : bouillon de volaille, sauce tomate, macédoine de légumes, maïs et carottes. Pour chaque boîte de légumes et de sauce tomate ouverte, remplissez la boîte vide avec de l’eau et ajoutez-la à la soupe. Ajoutez une pincée de sel et du poivre noir selon le goût.
  4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mélangées.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser des légumes frais au lieu de légumes en conserve ?

R: Absolument ! Les légumes frais ou surgelés fonctionnent très bien. Ajoutez-les simplement pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop mous. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau ou du bouillon supplémentaire pour compenser le liquide des légumes en conserve.

Q: Puis-je préparer cette soupe à la mijoteuse ?

R: Oui, faites d'abord revenir la sainte trinité et la viande sur la cuisinière, puis transférez tout dans une mijoteuse. Faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.

Conseils et Techniques

L’astuce de remplir les boîtes vides avec de l’eau garantit d’obtenir chaque once de saveur et facilite le dosage. Ne sautez pas l’étape de faire revenir la sainte trinité en premier : cela construit la base de saveur qui rend cette soupe spéciale.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande à mijoter ou bifteck de ronde: bœuf haché ou restes de rôti de bœuf
  • bouillon de volaille: bouillon de bœuf ou bouillon de légumes
  • macédoine de légumes: légumes variés surgelés (500 g)

Équipement Nécessaire

  • Cocotte moyenne ou faitout
  • Cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Ce type de soupe de bœuf aux légumes reflète la nature ingénieuse de la cuisine cajun, où un peu de viande et les légumes disponibles pouvaient nourrir toute une famille. L’utilisation de conserves était un moyen pratique de maintenir un garde-manger bien garni pour des repas rapides et nourrissants.