Glace Old Glory (Recette Grand Champion)
Ingrédients
- 225 g de fromage à la crème (cream cheese)
- 200 g de sucre
- 240 ml de crème aigre (sour cream), froide
- 240 ml de crème liquide entière, froide
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron, très finement râpé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Myrtilles et framboises fraîches pour servir (facultatif, pour la présentation rouge, blanc et bleu)
Préparation
- Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant au moins 15 minutes. Préparez la sorbetière selon les instructions du fabricant.
- Dans le bol froid, battez le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit mou et lisse, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez progressivement le sucre, 50 g à la fois, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Incorporez en battant la crème aigre, la crème liquide, le jus de citron, le zeste de citron et la vanille jusqu’à obtenir un mélange épais et lisse, environ 3 à 4 minutes.
- Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 3 heures pour refroidir complètement.
- Replacez les fouets au congélateur pendant 10 minutes. En utilisant les fouets refroidis et en augmentant progressivement la vitesse du batteur de faible à moyenne, battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux et bien homogène, environ 2 minutes.
- Versez dans la sorbetière et suivez les instructions de la machine, en général turbinez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une glace à l’italienne.
- Transférez dans un récipient adapté à la congélation et congelez au moins 2 heures pour raffermir avant de servir.
- Servez des boules garnies de myrtilles et framboises fraîches pour créer la présentation patriotique rouge, blanc et bleu « Old Glory » qui a remporté le concours.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma base de glace n'épaissit-elle pas et ne devient-elle pas lisse ?
R: Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont correctement refroidis et que vous battez à la bonne vitesse. Le fromage à la crème doit être battu jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse avant d'ajouter les autres ingrédients. Si cela n'épaissit toujours pas, votre fromage à la crème était peut-être trop chaud au départ.
Q: Puis-je sauter l'étape de réfrigération avant de turbiner ?
R: Le temps de refroidissement de 2 à 3 heures est important pour obtenir la bonne texture. Si la base n'est pas assez froide lorsqu'elle entre dans la sorbetière, elle ne gèlera pas correctement et pourra rester liquide. Prévoyez ce temps de repos.
Q: Ma glace est glacée au lieu d'être crémeuse. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ?
R: Cela peut se produire si la base n'a pas été turbinée assez longtemps dans la sorbetière, ou si elle a été congelée trop rapidement. Assurez-vous de turbiner jusqu'à atteindre la consistance d'une glace à l'italienne, et la teneur en fromage à la crème et en matières grasses devrait aider à la garder crémeuse.
Conseils et Techniques
Les bases de glace au fromage à la crème peuvent être délicates - assurez-vous que le fromage à la crème soit à température ambiante avant de commencer à le battre, même si vous utilisez un bol refroidi. Cela aide à le mélanger sans grumeaux. Pour la plus jolie présentation, disposez la glace en couches dans votre récipient de conservation avec des baies fraîches entre les couches, pas seulement dessus.
Substitutions d'Ingrédients
- jus de citron frais: jus de citron en bouteille
- zeste de citron: 1/4 cuillère à café d'extrait de citron
- crème aigre: yaourt grec (entier)
- crème liquide entière: crème liquide légère
Équipement Nécessaire
- Batteur électrique (sur socle ou à main)
- Bols à mélanger
- Sorbetière
- Récipient de conservation adapté à la congélation
Contexte Historique
Le concours Ice Cream Freeze Off a débuté à Lafayette en 2006 pour collecter des fonds pour le Musée des Enfants. Cette recette a remporté les trois premières récompenses lors de ce concours inaugural, surpassant de nombreuses autres participations avec sa base acidulée-sucrée au citron et fromage à la crème et sa présentation patriotique aux baies.