Carrés Sucrés à l'Ancienne
Ingrédients
- 80 g plus 115 g de beurre (divisés)
- 20 biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème, écrasés
- 1 paquet (400 g) de caramels
- 300 g de noix de pécan hachées
- Glaçage
- 130 g de pépites de chocolat mi-sucré
- 45 g de beurre
- 45 ml de crème liquide entière
- 45 ml de sirop de maïs clair
- 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Dans une grande casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu moyen ; incorporez les miettes de biscuits jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Pressez fermement le mélange dans un plat de cuisson carré de 23 cm non graissé pour former une croûte uniforme. Faites cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit prise. Laissez refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre les caramels et les 115 g de beurre restants à feu doux, en remuant fréquemment jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez les noix de pécan hachées jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties. Versez le mélange caramel-noix de pécan sur la croûte refroidie, en l’étalant uniformément. Laissez refroidir complètement.
- Pour le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez les pépites de chocolat, 45 g de beurre, la crème liquide et le sirop de maïs. Faites cuire en remuant à feu doux jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu ; incorporez l’extrait de vanille. Versez le glaçage au chocolat sur la couche de caramel, en l’étalant pour couvrir complètement. Laissez refroidir sur une grille.
- Réfrigérez jusqu’à ce que le chocolat durcisse, au moins 2 heures ou toute la nuit. Laissez la confiserie reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de découper en carrés de 2,5 cm pour faciliter la découpe. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de caramel est-elle trop dure à découper ?
R: Laissez la confiserie reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de la découper. Si elle est encore trop dure, vous avez peut-être trop cuit la couche de caramel. Utilisez un feu doux et remuez constamment lors de la fonte des caramels pour éviter qu'ils ne deviennent trop fermes.
Q: Puis-je préparer ces carrés à l'avance ?
R: Oui ! Ces carrés s'améliorent même après une journée au réfrigérateur, car les couches prennent complètement. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, ou congelez-les jusqu'à 3 mois.
Q: Pourquoi mon glaçage au chocolat ne durcit-il pas ?
R: La couche de chocolat nécessite un temps de réfrigération suffisant - au moins 2 heures. Assurez-vous de les conserver au réfrigérateur, pas simplement à température ambiante. Si elle reste molle, votre cuisine est peut-être trop chaude ; gardez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils et Techniques
Pour des coupes plus nettes, trempez votre couteau dans de l’eau chaude et essuyez-le entre chaque coupe. Vous pouvez aussi tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé avec un débord sur deux côtés - cela facilite le démoulage de toute la confiserie avant de la découper. Écrasez les biscuits au robot culinaire ou placez-les dans un sac en plastique fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir des miettes fines.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits sandwich au chocolat fourrés à la crème: biscuits graham au chocolat ou gaufrettes au chocolat
- noix de pécan hachées: noix de Grenoble ou cacahuètes grillées
- crème liquide entière: crème liquide légère ou lait concentré non sucré
Équipement Nécessaire
- Plat de cuisson carré de 23 cm
- Grande casserole
- Petite casserole (2)
- Grille de refroidissement
- Couteau aiguisé pour découper