Boules au Beurre de Cacahuète à l'Ancienne

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Retrouvez les souvenirs d’antan avec ces boules au beurre de cacahuète à l’ancienne, avec leur cœur crémeux enrobé de chocolat riche. Ces confiseries classiques sans cuisson ont exactement le goût de celles que préparait la dame de la cantine, et elles sont parfaites pour les plateaux de friandises des fêtes ou chaque fois que vous avez envie de cette douceur nostalgique de la cafétéria scolaire.

Ingrédients

  • 1 pot (510 g) de beurre de cacahuète
  • 1 bâtonnet (115 g) de margarine ou de beurre
  • 115 g de paraffine
  • 1 boîte (450 g) de sucre glace
  • 1 sachet (340 g) de pépites de chocolat

Préparation

  1. Faites fondre la margarine et le beurre de cacahuète à feu doux ; remuez souvent (environ 5 minutes).
  2. Retirez du feu et incorporez le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
  3. Placez au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné.
  4. Une fois refroidi, formez des boules d’environ 2,5 cm de diamètre et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
  5. Faites fondre les pépites de chocolat et la paraffine au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse (environ 15 minutes).
  6. À l’aide d’un cure-dent ou d’une fourchette, trempez les boules de beurre de cacahuète dans le mélange de chocolat pour les enrober complètement.
  7. Placez sur du papier sulfurisé pour qu’elles durcissent à température ambiante, environ 20 à 30 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de beurre de cacahuète est-il trop mou pour être façonné ?

R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange assez longtemps, au moins 30 minutes. S'il est encore trop mou, réfrigérez-le plus longtemps ou ajoutez un peu plus de sucre glace pour le raffermir.

Q: Pourquoi l'enrobage de chocolat n'adhère-t-il pas correctement ?

R: Assurez-vous que les boules de beurre de cacahuète soient froides au moment de les tremper. Si le chocolat est trop chaud, laissez-le refroidir légèrement. Travaillez rapidement et utilisez un cure-dent ou une fourchette pour soutenir la boule pendant le trempage.

Q: Puis-je ne pas utiliser la paraffine ?

R: Bien que la paraffine aide à créer un enrobage brillant et ferme qui ne fond pas aussi facilement, vous pouvez la remplacer par 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de graisse végétale, même si la finition ne sera pas aussi brillante.

Conseils et Techniques

Travaillez avec des boules de beurre de cacahuète froides directement sorties du réfrigérateur pour un trempage plus facile : elles garderont mieux leur forme et créeront un enrobage de chocolat plus lisse. Si le mélange de chocolat commence à épaissir pendant le trempage, réchauffez-le doucement au bain-marie.

Substitutions d'Ingrédients

  • paraffine: 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco ou de graisse végétale
  • pépites de chocolat: chocolat de couverture ou pâte d'amande chocolatée
  • margarine: beurre
  • beurre de cacahuète crémeux: beurre de cacahuète croquant

Équipement Nécessaire

  • Bain-marie (ou bol résistant à la chaleur sur de l'eau frémissante)
  • Papier sulfurisé
  • Plaque de cuisson
  • Cure-dents ou fourchette à tremper

Contexte Historique

Les boules au beurre de cacahuète enrobées de chocolat sont devenues populaires dans les cafétérias scolaires du Sud au milieu du XXe siècle comme dessert abordable et apprécié des enfants. L’utilisation de paraffine pour la confiserie était une technique courante dans la confiserie maison à cette époque, créant une finition brillante d’aspect professionnel.