Tarte à la Crème de Citron à l'Ancienne

Préparation

1. Préparez et faites cuire une pâte à tarte de 23 cm selon les instructions de la recette. Réservez pour qu’elle refroidisse légèrement.
2. Dans une casserole, chauffez le lait jusqu’à juste avant ébullition (quand vous voyez de petites bulles se former sur les bords). Réservez.
3. Dans une autre casserole, mélangez bien le sucre, la fécule de maïs et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4. En remuant constamment, ajoutez progressivement le lait chauffé et portez à ébullition jusqu’à épaississement, environ 10 à 12 minutes. Le mélange doit napper le dos d’une cuillère.
5. Retirez du feu et laissez refroidir complètement, environ 15 à 20 minutes. Une fois refroidi, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
6. Versez dans la croûte de tarte cuite et recouvrez de meringue ou de zeste de citron râpé et décorez avec des lanières de zeste de citron.
7. Pour la meringue : Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
8. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 à 2 minutes.
9. Ajoutez la crème de tartre. Battez jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs, environ 3 à 4 minutes. Les pics s’inclineront légèrement lorsque vous retirez les fouets.
10. Ajoutez (une demi-cuillère à café à la fois) le sucre en poudre ou le sucre glace. Puis ajoutez la vanille. Continuez à mélanger mais ne battez pas trop.
11. Étalez la meringue sur la garniture au citron en veillant à bien sceller les bords jusqu’à la croûte. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la meringue. Il est recommandé, puisque la croûte est déjà cuite, d’utiliser une collerette en papier aluminium ou un protège-croûte pour éviter qu’elle ne brunisse trop.
12. Laissez refroidir, puis réfrigérez la tarte pendant au moins 2 heures avant de servir.