Beignets à l'Ancienne II (Version Sucrée)
Ingrédients
- 1 1/4 tasses (300 g) de sucre
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 œufs
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 4 tasses (500 g) de farine
- 4 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Huile de canola ou huile végétale pour la friture
- Sucre glace ou sirop de canne Steen's pour le nappage
Préparation
- Dans un grand bol en verre, battez en crème le sucre, les œufs, la vanille et le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez en alternance le mélange farine/levure et le lait aux ingrédients crémés, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Étalez la pâte sur une surface saupoudrée de farine et de sucre à environ 1,5 cm d’épaisseur, et découpez à la taille souhaitée à l’aide d’un emporte-pièce à beignet ou de deux emporte-pièces ronds (un grand, un petit pour le trou central).
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte épaisse ou un faitout à 180 °C (350-375 °F). Faites frire les beignets dans l’huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois lorsqu’ils sont bien dorés. Ne surchargez pas la cocotte et n’ajoutez pas trop de beignets à la fois dans l’huile. Cela refroidit l’huile trop rapidement et rend les pâtisseries grasses.
- Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Tant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez de sucre glace ou arrosez de sirop de canne Steen’s.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras et lourds ?
R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous que votre huile reste entre 180 et 190 °C (350-375 °F). Lorsque vous ajoutez les beignets, la température baisse légèrement, donc ne surchargez pas la cocotte. Faites frire seulement 2 à 3 beignets à la fois et laissez l'huile revenir à température entre les fournées.
Q: Quelle épaisseur dois-je donner à la pâte ?
R: Étalez la pâte à environ 1,5 cm d'épaisseur. Si elle est trop fine, les beignets seront croustillants au lieu d'être tendres ; si elle est trop épaisse, le centre ne cuira pas avant que l'extérieur ne devienne trop foncé.
Q: Puis-je faire ces beignets sans emporte-pièce à beignet ?
R: Oui ! Utilisez un grand emporte-pièce rond ou un verre (environ 8 cm) pour le cercle extérieur, et un plus petit (environ 2,5 cm) pour le trou central. Vous pouvez aussi les découper en rectangles ou en carrés si vous préférez.
Conseils et Techniques
Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : mélangez juste jusqu’à ce que ce soit combiné pour garder les beignets tendres. Un thermomètre à bonbons ou de friture est essentiel pour maintenir la bonne température d’huile. Faites frire les trous de beignets séparément car ils cuisent plus vite que les anneaux.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: babeurre ou lait demi-écrémé
- extrait de vanille: extrait d'amande ou 1 cuillère à café de zeste de citron
- huile de canola: huile d'arachide ou graisse végétale
Équipement Nécessaire
- Cocotte à fond épais ou faitout (au moins 8 à 10 cm de profondeur)
- Thermomètre à bonbons ou de friture
- Emporte-pièce à beignet ou emporte-pièces ronds
- Écumoire ou araignée
- Papier absorbant pour l'égouttage
- Rouleau à pâtisserie
Contexte Historique
Bien que les beignets soient la célèbre pâtisserie frite d’influence française de la Louisiane, les beignets classiques de type cake comme ceux-ci sont un incontournable du Sud depuis des générations, souvent préparés à la maison quand on voulait une douceur sans attendre la levée d’une pâte à la levure.