Beignets à l'Ancienne

24 portions Préparation: 20 min Cuisson: 24 min Total: 44 min Intermediate
Beignets maison à l’ancienne faits de zéro avec de la muscade, de la farine, des œufs et une touche de vanille. Ces beignets moelleux frits sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le dessert : étalez-les, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et saupoudrez-les de sucre glace pour une douceur classique qui s’accompagne merveilleusement avec un café au lait.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 500 g) de farine
  • 2 tasses (environ 400 g) de sucre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de muscade
  • 2 œufs
  • 1 tasse (environ 240 ml) de lait
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de beurre fondu
  • Huile pour la friture
  • Sucre glace pour l'enrobage (optionnel)

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, sel et muscade). Ajoutez les œufs, le lait, la vanille et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  2. Étalez la pâte sur une surface farinée à environ 1,25 cm (1/2 pouce) d’épaisseur et découpez des formes de beignets à l’aide d’un emporte-pièce à beignets ou de deux emporte-pièces ronds (un grand, un petit pour le trou central).
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse ou une friteuse à 175-190 °C (350-375 °F). Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude, 2 à 3 à la fois pour éviter de trop remplir. Faites frire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
  4. Retirez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Tant qu’ils sont encore chauds, enrobez-les de sucre glace si vous le souhaitez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils gras ?

R: La température de l'huile est trop basse. Assurez-vous que votre huile reste entre 175 et 190 °C (350-375 °F). Si l'huile est trop froide, les beignets vont absorber plus d'huile au lieu de former rapidement une croûte croustillante à l'extérieur.

Q: Pourquoi mes beignets sont-ils denses au lieu d'être moelleux ?

R: Ne travaillez pas trop la pâte lors du mélange ou de l'étalage. Mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et manipulez la pâte délicatement. Assurez-vous également que votre levure chimique est fraîche.

Q: Quelle épaisseur dois-je donner à la pâte ?

R: Étalez à environ 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Trop fine et ils seront croustillants au lieu de moelleux ; trop épaisse et le centre ne cuira pas avant que l'extérieur ne brûle.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que votre huile est à la bonne température avant de frire : utilisez un thermomètre à bonbons ou de friture. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce à beignets, utilisez un grand verre pour le cercle extérieur et un verre à shot ou un petit bouchon de bouteille pour le trou central. N’oubliez pas de frire aussi les trous de beignets : ils font d’excellents petits en-cas !

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: babeurre (lait fermenté) ou mélange lait-crème
  • muscade: cannelle ou une combinaison de cannelle et de piment de la Jamaïque
  • extrait de vanille: extrait d'amande

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole épaisse ou friteuse
  • Thermomètre à bonbons ou de friture
  • Emporte-pièce à beignets ou emporte-pièces ronds
  • Rouleau à pâtisserie
  • Papier absorbant pour égoutter