Crème Glacée à l'Ancienne à Base de Crème Anglaise

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, la farine et le sel.
2. Incorporez progressivement le lait et la vanille et faites cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant constamment pour éviter que ça n’accroche.
3. Tempérez les œufs en fouettant environ une tasse du mélange de lait chaud dans les œufs battus. Il est important de fouetter constamment et vigoureusement pendant que l’ingrédient chaud est progressivement ajouté pour éviter que les œufs ne coagulent.
4. Ajoutez le mélange d’œufs au reste du mélange chaud en remuant constamment et faites cuire une à deux minutes jusqu’à ce que la crème anglaise atteigne 77-80 °C (170-175 °F) et nappe le dos d’une cuillère.
5. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange à température ambiante, puis placez la crème anglaise cuite au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.
6. Placez également le cylindre de la sorbetière au réfrigérateur pour qu’il refroidisse avant le barattage.
7. Placez le mélange refroidi dans la sorbetière et suivez les instructions du fabricant. Pour congeler la crème glacée, utilisez 8 parts de glace pour 1 part de sel. La glace finement pilée fond plus rapidement et accélère la congélation, il est donc préférable de concasser les plus gros morceaux. Faites baratter jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une crème molle, environ 20 à 30 minutes.
8. Transférez dans un récipient adapté à la congélation et congelez pendant au moins 2 heures pour une texture plus ferme, ou servez immédiatement en crème molle.