Pop-corn Caramélisé à l'Ancienne
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
- 500 ml de cassonade
- 2 litres de maïs soufflé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 ml d'eau
Préparation
- Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, mélangez l’huile, le sucre, le sel et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Faites bouillir pendant 16 minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange devrait atteindre environ 130 °C (270 °F) (stade du petit cassé) et prendre une couleur caramel foncé.
- Retirez du feu et versez sur le maïs soufflé dans un grand saladier, en remuant rapidement pour vous assurer que chaque grain est bien enrobé du mélange.
- Déposez à la cuillère sur un plateau graissé ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez pour laisser refroidir avant de servir. Séparez les gros amas une fois refroidi.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage de caramel ne colle-t-il pas au pop-corn ?
R: Le sirop doit atteindre la bonne température (environ 130 °C ou stade du petit cassé). S'il est trop froid, il n'enrobera pas correctement. De plus, assurez-vous de travailler rapidement pendant que le sirop est encore chaud, et remuez bien pour enrober tous les grains.
Q: Puis-je préparer cela à l'avance ?
R: Oui ! Une fois complètement refroidi et cassé en morceaux, conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine. L'enrobage peut ramollir dans des conditions humides, alors gardez-le bien fermé.
Q: Pourquoi mon pop-corn est-il devenu mou ?
R: Cela se produit généralement si le sirop n'a pas cuit assez longtemps pour atteindre la température appropriée, ou s'il est stocké avant d'être complètement refroidi. Assurez-vous de faire bouillir pendant les 16 minutes complètes et laissez-le refroidir complètement sur le plateau avant de le conserver.
Conseils et Techniques
Travaillez rapidement lors de l’enrobage du pop-corn : le sirop commence à durcir en refroidissant. Préparez votre maïs soufflé dans un grand saladier avant de commencer à faire le sirop. Graisser légèrement vos mains avec du beurre peut aider lors de l’étalage du pop-corn enrobé sur le plateau.
Substitutions d'Ingrédients
- cassonade: sucre blanc cristallisé
- huile de maïs: huile végétale ou huile de canola
Équipement Nécessaire
- grande casserole ou cocotte à fond épais
- thermomètre à bonbons (facultatif mais utile)
- grand saladier pour mélanger
- plateau graissé ou papier sulfurisé
- cuillère en bois
Contexte Historique
Avant que le pop-corn au caramel commercial ne devienne largement disponible, les cuisiniers à travers le Sud préparaient du pop-corn caramélisé en utilisant des ingrédients simples du garde-manger comme la cassonade et l’huile. Cette friandise était particulièrement populaire pendant les fêtes de fin d’année et lors des rassemblements d’église, souvent emballée dans des boîtes décoratives comme cadeaux faits maison.