Gombo Suprême

2 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Le gombo est populaire dans le Sud, mais beaucoup de gens ne savent pas trop quoi en penser. Cette recette avec de la graisse de bacon, des tomates et du fromage fondu dessus était si bonne que de nombreux sceptiques ont été convaincus. Un excellent moyen de convertir les réfractaires au gombo !

Ingrédients

  • 225 g de gombo coupé en rondelles de 1 cm
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 tomate moyenne, hachée
  • 2 à 3 crackers Ritz, émiettés
  • 1 œuf
  • Graisse de bacon
  • 125 ml de cheddar ou de Pepper Jack râpé
  • Tabasco (facultatif)
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. À feu moyen, faites revenir le gombo et l’oignon dans une petite quantité de graisse de bacon jusqu’à ce que le gombo soit croustillant sur les bords mais tendre, environ 10 à 12 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.
  2. Ajoutez la tomate hachée et mélangez, en faisant cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la tomate ramollisse et libère son jus.
  3. Incorporez les crackers émiettés, en remuant légèrement, et faites cuire 5 minutes de plus.
  4. Réduisez le feu à doux. Ajoutez l’œuf entier sur le mélange et remuez légèrement jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre et à se coaguler dans tout le mélange, environ 2 à 3 minutes.
  5. Versez le mélange sur une plaque de cuisson antiadhésive et façonnez le mélange en un monticule plat.
  6. Garnissez de fromage râpé et faites griller à 8 à 10 cm de la source de chaleur jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à faire des bulles, environ 2 à 3 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo est-il visqueux ?

R: Le gombo libère un mucilage naturel à la cuisson. Pour minimiser cela, assurez-vous de cuire à feu moyen avec la graisse de bacon et de remuer de temps en temps mais pas constamment. La chaleur légèrement plus élevée et la matière grasse aident à réduire la viscosité. Couper en rondelles et faire sauter (plutôt que bouillir) aide également.

Q: Puis-je sauter l'étape du gril ?

R: Oui, mais vous manquerez le dessus de fromage fondu et doré. Si vous n'avez pas de gril ou préférez ne pas l'utiliser, vous pouvez couvrir la poêle après avoir ajouté le fromage et le laisser fondre à feu doux, bien qu'il n'obtiendra pas la même couleur dorée sur le dessus.

Conseils et Techniques

Utilisez de la vraie graisse de bacon pour une saveur authentique : cela fait une énorme différence par rapport à l’huile ordinaire. Si vous préférez moins de viscosité du gombo, vous pouvez pré-rôtir les rondelles de gombo dans un four à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes avant de commencer la recette, bien que cela ajoute du temps supplémentaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon: beurre ou huile d'olive
  • Cheddar ou Pepper Jack: Monterey Jack, Colby, ou même mozzarella
  • crackers Ritz: crackers salés ou chapelure panko
  • gombo frais: gombo surgelé, décongelé et égoutté

Équipement Nécessaire

  • poêle en fonte ou poêle antiadhésive pour faire sauter
  • plaque de cuisson antiadhésive
  • gril

Contexte Historique

Le gombo est arrivé dans le Sud américain par la traite négrière africaine et est devenu une pierre angulaire de la cuisine du Sud et cajun. Alors que le gumbo est le plat de gombo le plus célèbre, d’innombrables préparations d’accompagnement comme celle-ci mettent en valeur la polyvalence du légume lorsqu’il est associé à des tomates, du bacon et du fromage.