Gombo, Porc et Sauce Tomate

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 25 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Un ragoût cajun consistant avec des côtelettes de porc tendres, des gousses de gombo entières et une riche sauce tomate mijotée à la perfection. Ce plat traditionnel de Louisiane associe la saveur terreuse du gombo doré avec du porc savoureux dans une sauce épaisse à base de tomate, parfait servi sur du riz.

Ingrédients

  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 12 petites gousses de gombo entières
  • 900 g de côtelettes de porc, coupées en cubes
  • 2 boîtes (170 g) de concentré de tomate
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 500 à 750 ml d'eau ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre selon votre goût

Préparation

  1. Chauffez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle, faites frire les gousses de gombo à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes, et réservez le gombo.
  2. Entre-temps, commencez à faire réduire votre concentré de tomate à feu doux à moyen dans une ou deux cuillères à soupe d’huile, en remuant souvent. Il doit brunir légèrement, environ 10 à 15 minutes, mais faites attention à ne pas le brûler.
  3. Lorsque vous atteignez cette étape, ajoutez votre porc, les oignons et les poivrons. Mélangez bien. Ajoutez suffisamment d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Laissez mijoter environ une heure à feu moyen, puis ajoutez les gousses de gombo et faites cuire encore 15 à 20 minutes. Servez sur du riz chaud.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo est-il visqueux ?

R: Le gombo doit être frit séparément à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés avant d'être ajouté à la sauce. Cela réduit la viscosité. De plus, utiliser de petites gousses entières plutôt que du gombo coupé aide à minimiser la libération du liquide mucilagineux.

Q: Puis-je sauter l'étape de brunissement du concentré de tomate ?

R: Techniquement oui, mais le brunissement du concentré de tomate est ce qui donne à ce plat sa saveur profonde et riche. Prenez votre temps pour cette étape, en remuant souvent pour éviter de brûler, et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il fonce et devienne parfumé : cette caramélisation est essentielle au plat.

Q: Ma sauce est trop épaisse ou trop liquide, que faire ?

R: Si elle est trop épaisse, ajoutez plus d'eau ou de bouillon petit à petit pendant le mijotage. Si elle est trop liquide, continuez à mijoter à découvert pour réduire le liquide, ou mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et incorporez-la pendant les 10 dernières minutes de cuisson.

Conseils et Techniques

Utilisez des côtelettes de porc avec os pour plus de saveur : retirez simplement les os avant de servir. Le temps supplémentaire de brunissement du concentré de tomate fait vraiment la différence, alors ne précipitez pas cette étape. Maintenez le feu à moyen-doux et remuez fréquemment pour développer cette couleur profonde et riche sans brûler.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtelettes de porc: épaule de porc ou viande de porc à ragoût
  • concentré de tomate: sauce tomate
  • bouillon de poulet: eau ou bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Ce plat représente la nature ingénieuse de la cuisine cajun, où des ingrédients simples comme le gombo, le porc et le concentré de tomate sont transformés en un repas satisfaisant grâce à une technique patiente et un assaisonnement approprié. La méthode consistant à faire réduire le concentré de tomate jusqu’à ce qu’il brunisse est une technique cajun traditionnelle qui intensifie la saveur.