Pilau de Gombo (Pilaf)

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Pilau de Gombo (Pilaf)
Un pilau du Low Country (côte sud-est américaine) garni de bacon émietté, d’oignons doux et de riz à la cajun. Ce plat d’accompagnement du Sud se prépare en 40 minutes environ et accompagne parfaitement les viandes ou fruits de mer grillés.

Ingrédients

  • 3 tranches de bacon
  • 1 gros oignon doux haché (environ 500 ml)
  • 1 paquet de gombo surgelé (450 g)
  • 2 paquets de riz cajun prêt à servir (240 g)

Préparation

  1. Faites cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
  2. Retirez le bacon et égouttez-le sur du papier absorbant, émiettez-le une fois refroidi. Réservez 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
  3. Faites revenir l’oignon et le gombo décongelé dans la graisse de bacon chaude à feu moyen-vif pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  4. Préparez le riz selon les instructions du paquet. Incorporez le riz et le bacon émietté au mélange de gombo dans la poêle. Mélangez bien et servez.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo est-il visqueux ?

R: Le gombo libère naturellement une substance gélatineuse à la cuisson. Le cuire à feu moyen-vif (pas à feu doux) et ne pas trop le cuire aide à minimiser cette texture visqueuse. La graisse de bacon contribue également à réduire l'aspect gluant.

Q: Puis-je utiliser du gombo frais au lieu de surgelé ?

R: Absolument ! Utilisez environ 500 ml de gombo frais, coupé en morceaux de 1 cm. Le gombo frais cuira dans le même temps environ.

Conseils et Techniques

Veillez à décongeler le gombo surgelé avant de l’ajouter à la poêle : cela favorise une cuisson uniforme et évite l’excès d’humidité. Si vous n’avez pas de riz cajun pré-assaisonné, utilisez du riz blanc cuit et assaisonnez-le avec de l’assaisonnement cajun, du sel et du poivre selon votre goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou dinde fumée
  • oignon doux: oignon jaune ou blanc
  • gombo surgelé: 500 ml de gombo frais, coupé en tranches
  • riz cajun: 750 ml de riz blanc cuit assaisonné avec de l'assaisonnement cajun

Équipement Nécessaire

  • grande poêle
  • papier absorbant

Contexte Historique

Le pilau (prononcé PER-loo ou pih-LOW en anglais) est arrivé dans le Low Country via les régions productrices de riz d’Afrique de l’Ouest et a été adapté par les cuisiniers réduits en esclavage dans les zones côtières de Caroline et de Géorgie. Il s’est ensuite diffusé dans la cuisine louisianaise et sudiste comme plat de riz polyvalent préparé dans une seule casserole.