Fettuccine aux Écrevisses Moins Fromager

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Nous avons toujours adoré les fettuccine aux écrevisses mais nous n’apprécions pas vraiment tout ce fromage. Cela semblait les rendre trop épaisses et parfois trop sèches. Les modifications que j’ai apportées utilisent moins de fromage, ajoutent des soupes aux écrevisses et à la crème, et permettent d’obtenir davantage de portions avec une sauce soyeuse et onctueuse.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) d'écrevisses de Louisiane
  • 115 g (1 stick) de beurre
  • 2 oignons hachés
  • 2 poivrons hachés
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 boîte de soupe de champignons
  • 1 boîte de soupe de crevettes
  • 475 ml (1 pinte) de crème légère
  • 450 g (1 lb) de Velveeta mexicain coupé en cubes
  • 100 g (1 tasse) de parmesan râpé
  • 450 g (1 lb) de fettuccine cuites

Préparation

  1. Faites revenir les oignons, poivrons, céleri et ail hachés dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  2. Ajoutez la crème légère progressivement, un peu à la fois, en remuant constamment pendant qu’elle épaissit, environ 5 minutes.
  3. Ajoutez la soupe de champignons et la soupe de crevettes. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez les écrevisses. Faites cuire environ 20 minutes en remuant au besoin pour éviter que cela n’attache.
  5. Ajoutez les cubes de fromage Velveeta et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, environ 10 minutes. Vous pouvez ajouter du lait pour ajuster la consistance si nécessaire.
  6. Ajoutez les fettuccine cuites et mélangez bien pour enrober.
  7. Incorporez la tasse de parmesan, gardez le feu doux pendant environ 10 minutes en remuant fréquemment pour que cela n’attache pas. Ne pas faire cuire au four.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ou sèche ?

R: Ajoutez du lait progressivement pour fluidifier la sauce jusqu'à la consistance désirée. La sauce doit être un peu plus liquide que vous ne le souhaitez au moment de servir car elle va épaissir en refroidissant et les pâtes vont absorber du liquide.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, mais laissez la sauce légèrement plus liquide que vous ne le souhaitez. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de lait ou de crème légère pour retrouver la consistance onctueuse, car les pâtes vont absorber la sauce en reposant.

Q: Pourquoi la recette dit-elle de ne pas le faire cuire au four ?

R: De nombreuses recettes traditionnelles de fettuccine aux écrevisses sont cuites au four, mais cette version uniquement à la cuisinière garde la sauce plus onctueuse et l'empêche de se dessécher au four.

Conseils et Techniques

Gardez la sauce plus liquide que vous ne le pensez nécessaire - elle va épaissir au fur et à mesure que les pâtes absorbent le liquide. Pour de meilleurs résultats, ajoutez les pâtes cuites juste avant de servir plutôt que de les laisser reposer dans la sauce pendant de longues périodes. Remuez fréquemment durant les 10 dernières minutes pour éviter que le fromage n’attache au fond de la casserole.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou un mélange de crevettes et de crabe
  • Velveeta mexicain: Velveeta ordinaire ou fromage américain blanc
  • soupe de crevettes: une autre boîte de soupe de champignons, ou soupe de céleri
  • crème légère: crème épaisse (pour plus riche) ou lait entier (pour plus léger)

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole à fond épais ou cocotte
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Grande casserole pour faire bouillir les pâtes
  • Passoire
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les fettuccine aux écrevisses sont un plat fusion louisianais qui est devenu populaire dans les années 1980 et 1990, combinant des pâtes italiennes avec des écrevisses cajuns et la sainte trinité de légumes (oignons, céleri, poivrons). Cette version plus légère répond à la richesse des recettes traditionnelles qui utilisent souvent plusieurs livres de fromage.