Pain Maison Cajun Frais de Nola

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 1 h 20 min Intermediate
L’arôme de la levure ajoutée au mélange n’est surpassé que par l’odeur de ce pain en train de cuire. Créez un souvenir et faites ce pain aujourd’hui ! Cette recette simple de pain maison utilise de la farine, de la levure, du lait tiède et du sucre pour créer des petits pains moelleux ou des miches parfaites pour tremper dans le sirop de canne Steen’s.

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède
  • 1 sachet de levure ou 2 1/4 cuillères à café
  • 1 cuillère à café de sel
  • 420 à 480 g (3 1/2 à 4 tasses) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile
  • 50 g (1/4 tasse) de sucre
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède

Préparation

  1. Mélangez la levure avec l’eau tiède et laissez reposer environ 20 minutes pour que la levure s’active et devienne mousseuse.
  2. Combinez le reste des ingrédients (sel, farine, huile, sucre et lait tiède) et ajoutez au mélange de levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 minutes à 1 heure). Abaissez la pâte et formez soit des petits pains de la taille d’une balle de golf, soit 2 miches plus grandes. Laissez la pâte lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 30 à 45 minutes).
  4. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  5. Trempez dans du sirop Steen’s tiède. Également délicieux avec du lait.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma levure ne mousse-t-elle pas après 20 minutes ?

R: Votre eau est peut-être trop chaude (ce qui tue la levure) ou trop froide (ce qui ne l'active pas). Visez une température d'eau entre 38 et 43 °C - elle doit être tiède au toucher mais pas chaude. Vérifiez également que votre levure n'est pas périmée.

Q: Ma pâte ne lève pas. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?

R: Assurez-vous de la laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Si votre cuisine est froide, essayez de placer le bol dans un four éteint avec juste la lumière du four allumée, ou près (mais pas sur) une cuisinière chaude.

Q: Comment savoir quand la pâte a doublé de volume ?

R: Enfoncez deux doigts d'environ 1 cm dans la pâte. Si les empreintes restent, la pâte a suffisamment levé. Elle doit avoir l'air gonflée et presque aérienne.

Conseils et Techniques

Le lait et l’eau tièdes doivent être autour de 38-43 °C - tièdes au toucher mais pas chauds, sinon cela tuera la levure. Pour une saveur plus riche, badigeonnez le dessus des petits pains ou des miches avec du beurre fondu juste à la sortie du four.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait tiède: eau tiède ou babeurre tiède
  • huile végétale: beurre fondu ou huile de coco

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Cuillère en bois ou batteur sur socle avec crochet pétrisseur
  • Torchon propre ou film plastique (pour couvrir la pâte pendant la levée)
  • Plaque de cuisson ou moules à pain

Contexte Historique

Le sirop de canne pur Steen’s est fabriqué à Abbeville en Louisiane depuis 1910 et est un produit de base des garde-manger cajuns. Tremper du pain frais et chaud dans du sirop tiède est une tradition louisianaise bien-aimée, surtout au petit-déjeuner ou comme goûter après l’école.