Fudge Infaillible
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 160 ml de lait concentré Carnation
- 300 g de sucre cristallisé
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 115 g de mini-marshmallows
- 260 g de pépites de chocolat mi-sucré
- 60 g de noix de pécan
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
- Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le beurre, le sucre, le lait et le sel à feu moyen. Portez à ébullition complète en remuant constamment pendant environ 4 à 5 minutes jusqu’à atteindre le stade du petit boulé. Le stade du petit boulé correspond à une température entre 112 et 114 degrés Celsius (234-238 °F). Sans thermomètre à confiserie, vous pouvez tester le stade en versant une goutte du mélange dans de l’eau froide : elle doit avoir une texture molle et former une boule lorsque vous la roulez entre vos doigts.
- J’aime torréfier mes noix de pécan avant de les ajouter au mélange. Voici une méthode rapide : au micro-ondes, chauffez les noix de pécan pendant 2 minutes en vous arrêtant pour remuer toutes les minutes.
- Retirez du feu et incorporez les marshmallows, les noix, la vanille et les pépites de chocolat. Remuez pendant une minute ou jusqu’à ce que tout soit fondu.
- Versez dans un moule en verre beurré, étalez uniformément et laissez refroidir environ 50 minutes. Ensuite, découpez le fudge et servez !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge n'atteint-il pas le stade du petit boulé ?
R: Assurez-vous de remuer constamment et de maintenir une ébullition complète. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes. Si vous êtes en altitude, la température sera légèrement plus basse (soustrayez environ 1 degré Celsius pour chaque 300 mètres au-dessus du niveau de la mer).
Q: Puis-je faire cette recette sans thermomètre à confiserie ?
R: Oui ! Utilisez le test de l'eau froide décrit dans la recette. Versez une petite quantité du mélange dans un verre d'eau froide : s'il forme une boule molle que vous pouvez rouler entre vos doigts, vous avez atteint le bon stade.
Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux ?
R: Cela se produit généralement en raison d'une cuisson excessive ou si vous remuez après avoir ajouté le chocolat et les marshmallows. Une fois retiré du feu, remuez juste jusqu'à ce que tout soit fondu (environ 1 minute), puis versez-le immédiatement dans le moule.
Conseils et Techniques
Bien beurrer votre moule est essentiel pour obtenir des découpes nettes et un démoulage facile. Pour plus de sécurité, vous pouvez chemiser le moule avec du papier sulfurisé et le beurrer également. Résistez à l’envie de goûter trop tôt : le fudge a besoin du temps de refroidissement complet pour bien prendre et développer la bonne texture.
Substitutions d'Ingrédients
- pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
- noix de pécan: noix, amandes ou omettez complètement
- lait concentré Carnation: crème liquide entière
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne à fond épais (pour éviter que le mélange n'attache)
- Thermomètre à confiserie (facultatif mais utile)
- Moule en verre ou métal de 20x20 cm ou 23x23 cm
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur