Crème Glacée sans Cuisson

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: PT0M Total: 1 h Beginner
Une crème glacée semble être une excellente idée pour se rafraîchir avec la canicule de 2010 où les indices de chaleur ont atteint 43 degrés Celsius (109 °F). Cette crème glacée à la vanille sans cuisson est parfaite quand il fait trop chaud pour allumer la cuisinière : il suffit de mélanger des œufs, du sucre, de la crème épaisse et du lait dans votre sorbetière.

Ingrédients

  • 6 œufs battus (œufs pasteurisés recommandés)
  • 400 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 480 ml de crème épaisse (crème liquide entière à 30% MG minimum)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 950 ml de lait entier

Préparation

  1. Battez les œufs. Ajoutez le sucre, la farine et le sel, et mélangez bien. Ajoutez la crème et la vanille, et mélangez soigneusement.
  2. Versez le mélange dans la sorbetière et ajoutez suffisamment de lait pour atteindre la ligne de remplissage de la sorbetière.
  3. Une fois la crème glacée turbinée, laissez-la reposer quelques heures pour qu’elle durcisse correctement. Pour varier, ajoutez des fraises, des pêches fraîches, du chocolat ou de la confiture de figues.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Dois-je absolument utiliser des œufs pasteurisés ?

R: C'est fortement recommandé puisque les œufs ne sont pas cuits. Les œufs pasteurisés éliminent le risque de salmonelle, ce qui est particulièrement important si vous servez cette crème glacée à des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées.

Q: Pourquoi ma crème glacée contient-elle des cristaux de glace ?

R: Assurez-vous de la laisser reposer quelques heures après le turbinage pour qu'elle durcisse correctement. Vérifiez également que le mélange est bien homogène avant le turbinage et que vous remplissez jusqu'à la ligne de remplissage appropriée de votre sorbetière.

Conseils et Techniques

La farine aide à stabiliser la crème glacée et empêche la formation de gros cristaux de glace. Ne sautez pas le temps de repos après le turbinage : il permet à la crème glacée d’atteindre la consistance parfaite pour être servie.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème épaisse: crème liquide légère (crème fleurette)
  • lait entier: lait entier ou lait demi-écrémé

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière
  • Saladier
  • Fouet ou batteur électrique