Fudge sans Cuisson
Ingrédients
- 900 g de sucre glace
- 120 g de cacao en poudre
- 2 œufs pasteurisés
- 2 cuillères à café de lait
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 120 g de beurre, fondu
- 3 cuillères à soupe bien remplies de beurre de cacahuète
Préparation
- Mélangez le sucre glace et le cacao dans un grand saladier. Ajoutez les œufs pasteurisés, le lait, la vanille, le beurre fondu et le beurre de cacahuète. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en ajoutant du lait supplémentaire une cuillère à café à la fois si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Le mélange doit être épais mais tartinable.
- Étalez la préparation dans un moule bien beurré. Réfrigérez jusqu’à ce que le fudge soit pris, environ 2 à 3 heures.
- Découpez en carrés. Vous pouvez ajouter des noix concassées (60 g environ) au mélange avant de l’étaler dans le moule (facultatif).
- Remarque : Les œufs ne sont pas cuits dans cette recette. Les œufs pasteurisés sont plus sûrs et réduisent les risques de salmonelle. Cherchez-les au rayon des œufs réfrigérés de votre supermarché.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge est-il trop mou ou ne prend-il pas ?
R: Le mélange contient peut-être trop de liquide. Commencez avec seulement 2 cuillères à café de lait et n'en ajoutez plus que si c'est absolument nécessaire. Assurez-vous de réfrigérer au moins 2 à 3 heures avant de découper. S'il est encore mou, placez-le au congélateur pendant 30 minutes.
Q: Puis-je utiliser des œufs ordinaires au lieu d'œufs pasteurisés ?
R: Ce n'est pas recommandé puisque les œufs ne sont pas cuits. Les œufs pasteurisés ont été traités thermiquement pour éliminer les bactéries tout en restant crus, ce qui les rend plus sûrs pour les recettes sans cuisson. Ils sont disponibles dans la plupart des supermarchés au rayon des œufs réfrigérés.
Q: Le mélange est trop épais pour être étalé. Que faire ?
R: Ajoutez du lait une cuillère à café à la fois et mélangez bien entre chaque ajout. Le beurre fondu doit encore être tiède lorsque vous le mélangez, ce qui aide à obtenir la bonne consistance.
Conseils et Techniques
Assurez-vous que le beurre est fraîchement fondu et encore tiède lorsque vous l’incorporez pour un mélange homogène. Pour faciliter l’étalage, humidifiez légèrement vos mains ou utilisez un morceau de papier sulfurisé pour presser le fudge uniformément dans le moule.
Substitutions d'Ingrédients
- œufs pasteurisés: 60 ml de lait supplémentaire
- beurre de cacahuète: beurre d'amande ou beurre de graines de tournesol
- cacao en poudre: cacao hollandais
Équipement Nécessaire
- Grand saladier
- Moule beurré (20x20 cm ou 23x23 cm)
- Cuillère en bois ou spatule
Contexte Historique
Les recettes de fudge sans cuisson sont devenues populaires au milieu du XXe siècle comme alternative infaillible à la confiserie traditionnelle, qui nécessite un contrôle précis de la température. Cette version utilise la richesse du cacao et du beurre de cacahuète pour une saveur classique sans le stress.