Cookies au Fudge sans Cuisson
Ingrédients
- 400 g de sucre
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- 125 ml de lait
- 1 bâtonnet de beurre (environ 115 g)
- 125 g de beurre de cacahuète croquant
- 300 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 60 g de noix hachées
- 75 g de noix de coco en flocons
- Papier sulfurisé
Préparation
- Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le cacao, le lait et le beurre. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 1 minute 30 en remuant constamment.
- Retirez du feu et incorporez immédiatement le beurre de cacahuète, les flocons d’avoine, la vanille, les noix et la noix de coco. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné et que le beurre de cacahuète soit complètement fondu.
- Travaillez rapidement pendant que le mélange est encore chaud : déposez par grosses cuillerées à café sur du papier sulfurisé ou formez de petites galettes d’environ 5 cm de diamètre. Laissez refroidir complètement à température ambiante jusqu’à durcissement, environ 10 minutes.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes cookies n'ont-ils pas durci ?
R: Le mélange doit atteindre une ébullition franche complète pendant 1 à 1 minute 30 pour bien prendre. Si vous ne cuisez pas assez, les cookies resteront mous et collants. Assurez-vous aussi de remuer constamment pendant l'ébullition.
Q: Pourquoi mes cookies sont-ils granuleux ou friables ?
R: Si vous faites bouillir le mélange trop longtemps (plus de 2 minutes), le sucre peut cristalliser et rendre les cookies granuleux. Travaillez vite une fois retiré du feu, car le mélange commence à prendre rapidement.
Q: Mes cookies sont trop durs ou secs. Que s'est-il passé ?
R: Une cuisson excessive en est la cause. Ne dépassez pas 1 minute 30 d'ébullition au maximum. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de lait en plus la prochaine fois pour une texture plus molle.
Conseils et Techniques
Travaillez vite en déposant les cookies sur le papier sulfurisé : le mélange prend rapidement une fois qu’il commence à refroidir. S’il devient trop ferme pour être prélevé à la cuillère, vous pouvez brièvement remettre la casserole à feu très doux pour le ramollir légèrement. Pour des cookies uniformes, utilisez une cuillère à glace plutôt qu’une cuillère normale.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre de cacahuète croquant: beurre de cacahuète crémeux
- flocons d'avoine à cuisson rapide: flocons d'avoine à l'ancienne
- noix de coco en flocons: omettre ou remplacer par des noix supplémentaires
- noix hachées: omettre pour une version sans noix
Équipement Nécessaire
- Grande casserole à fond épais
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Papier sulfurisé ou papier parchemin
- Cuillère à café ou cuillère à glace
Contexte Historique
Les cookies sans cuisson sont devenus populaires dans le Sud américain au milieu du XXe siècle comme moyen de faire des douceurs sans faire chauffer la maison pendant les étés étouffants. On les appelle parfois « cookies du pasteur » car ils peuvent être préparés rapidement quand des invités inattendus arrivent.