Cookies Pralinés à la Noix de Pécan et à la Noix de Coco sans Cuisson

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 6 min Total: 16 min Intermediate
Cookies Pralinés à la Noix de Pécan et à la Noix de Coco sans Cuisson
Notre auteure écrit : « Après l’ouragan Andrew à New Iberia, je me souviens avoir mangé tellement de sandwichs froids, que je n’aime déjà pas beaucoup en temps normal, rires. Alors quand l’ouragan Ike a frappé le comté de Brazoria au Texas où nous vivions, nous savions comment mieux nous préparer, à part pour les dégâts dévastateurs bien sûr. Certaines choses ne peuvent jamais être remplacées… donc les plats réconfortants seraient parfaits je pense. » Ces cookies pralinés sans cuisson aux noix de pécan et à la noix de coco sont le dessert d’urgence idéal : pas besoin de four, juste chauffer et remuer.

Ingrédients

  • 600 g de sucre
  • 125 ml de lait concentré
  • 125 ml de sirop de maïs
  • 1 bâtonnet de beurre (8 cuillères à soupe, environ 115 g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300 g de noix de pécan hachées
  • 200 g de noix de coco râpée sucrée

Préparation

  1. Dans un bol moyen, mélangez les noix de pécan et la noix de coco, puis réservez.
  2. Dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, mélangez le sucre, le lait, le sirop de maïs et le beurre jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
  3. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition franche. Laissez bouillir en continuant de remuer pendant 3 minutes.
  4. Retirez du feu, incorporez la vanille, puis ajoutez le mélange noix de pécan-noix de coco et remuez pour bien combiner le tout.
  5. Continuez à remuer pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et à épaissir.
  6. Déposez par cuillerées sur du papier sulfurisé et laissez durcir pendant 1 heure à 1 heure 30 jusqu’à ce que les cookies soient fermes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes cookies ne durcissent-ils pas correctement ?

R: Le problème le plus courant est de ne pas avoir cuit le mélange de sucre assez longtemps pour atteindre la bonne température (petit boulé, environ 118-120 °C ou 235-240 °F). Assurez-vous qu'il soit à ébullition franche pendant les 3 minutes complètes. Si votre mélange est trop liquide, vous ne l'avez pas assez cuit. S'il est trop épais et ne tombe pas de la cuillère, vous l'avez trop cuit.

Q: Pourquoi mes cookies sont-ils granuleux au lieu d'être lisses ?

R: Les grains apparaissent quand des cristaux de sucre se forment pendant le refroidissement. Remuez constamment pendant l'ébullition de 3 minutes et évitez de remuer trop vigoureusement après avoir retiré du feu. Le remuage de 4 minutes pour refroidir doit être doux et régulier.

Q: Puis-je faire ces cookies un jour humide ?

R: L'humidité rend la confiserie difficile. Les jours très humides, vos cookies peuvent ne pas durcir autant et rester collants. Essayez de les faire les jours secs, ou ajoutez une minute supplémentaire au temps d'ébullition pour compenser.

Conseils et Techniques

Utilisez un thermomètre à confiserie si vous en avez un : vous recherchez le stade du petit boulé (118-120 °C ou 235-240 °F). Si vous n’en avez pas, testez en laissant tomber un peu du mélange chaud dans de l’eau froide ; il devrait former une petite boule molle qui s’aplatit quand on la retire. Travaillez vite en déposant les cookies sur le papier, car le mélange continue d’épaissir en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de coco râpée sucrée: flocons de noix de coco non sucrés
  • sirop de maïs: miel ou sirop de canne
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes

Équipement Nécessaire

  • Casserole à fond épais (empêche de brûler)
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Thermomètre à confiserie (facultatif mais utile)
  • Papier sulfurisé pour le refroidissement

Contexte Historique

Les pralines sont une pierre angulaire de la confiserie louisianaise, avec des racines dans les traditions confisières françaises qui ont été adaptées à La Nouvelle-Orléans en utilisant des noix de pécan locales plutôt que des amandes européennes. Ces versions sans cuisson sont devenues populaires comme alternative plus rapide et simple qui ne nécessite pas la précision de la fabrication traditionnelle des pralines.