Maque Choux de Maïs aux Écrevisses ou à la Saucisse de Nit

4-6 servings portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Maque Choux de Maïs aux Écrevisses ou à la Saucisse de Nit
L’un des plats cajuns classiques à base de maïs frais, de poivron, d’oignon et de tomates. Le maïs frais en épi rend ce plat exceptionnel, même si le maïs surgelé ou en conserve reste délicieux ! Si vous n’utilisez pas de maïs frais, ajoutez 125 à 250 ml de crème épaisse ou de lait concentré. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par une petite boîte de tomates Rotel.

Ingrédients

  • 3 à 6 épis de maïs, égrainés et nettoyés
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 petit poivron, haché
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 60 ml de lait ou de crème
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir ou rouge
  • Sucre selon le goût (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • Facultatif : 450 g de saucisse fumée ou de queues d'écrevisses

Préparation

  1. Dans un bol moyen, coupez les grains de maïs au ras de l’épi en raclant bien pour récupérer le « lait » du maïs qui apportera saveur et onctuosité supplémentaires.
  2. Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l’oignon, le poivron et les tomates jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajoutez le maïs au mélange, ainsi que le lait ou la crème, le sel et le poivre noir ou rouge. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que ça n’attache.
  4. Certains Cajuns aiment leur maïs légèrement sucré ; dans ce cas, ajoutez 1/2 à 1 cuillère à café de sucre si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter de la saucisse fumée ou des écrevisses durant les 20 dernières minutes de cuisson.
  5. Servez chaud en accompagnement ou sur du riz comme plat principal.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il trop liquide ?

R: Si vous utilisez du maïs surgelé ou en conserve plutôt que frais, réduisez la quantité de lait ou de crème ajoutée pour compenser. Cuisez aussi à découvert pour permettre au liquide de s'évaporer, et remuez fréquemment. Le maïs frais épaissit naturellement le plat grâce à son propre amidon et son lait.

Q: Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

R: Oui, le maque choux se réchauffe très bien. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les saveurs se développent même davantage avec le temps. Ajoutez un peu de crème au moment de réchauffer s'il a trop épaissi.

Conseils et Techniques

Pour une saveur optimale, utilisez du maïs frais de saison (mois d’été). Le « lait » de maïs raclé de l’épi est ce qui rend le maque choux authentique et onctueux sans beaucoup de produits laitiers ajoutés. Si vous ajoutez des écrevisses ou de la saucisse, faites d’abord dorer la viande pour préserver sa texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: maïs surgelé ou en conserve
  • beurre: graisse de bacon ou huile végétale
  • tomates fraîches: une petite boîte de tomates Rotel
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa

Équipement Nécessaire

  • Grande poêle ou cocotte à fond épais
  • Couteau bien aiguisé pour couper le maïs de l'épi
  • Bol moyen pour recueillir le maïs et le lait de maïs

Contexte Historique

On pense que le maque choux est né avec les tribus amérindiennes de Louisiane, qui ont enseigné aux premiers colons cajuns à utiliser le maïs frais. Le nom dérive probablement du mot Atakapa désignant le maïs. Ce plat reste un accompagnement estival très apprécié quand le maïs est à son meilleur.